在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒在天氣炎熱的季節(jié)最常見。

細(xì)菌性食物中毒(bacterial food poisoning)是指由于吃了被細(xì)菌或其細(xì)菌毒素所污染的食物，大量細(xì)菌及細(xì)菌毒素進(jìn)人人體內(nèi)，引起的急性中毒性疾病，常見的細(xì)菌性食物中毒包括腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌、沙門氏菌中毒等。

營養(yǎng)師呂莉菱說，會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒的食物，主要為動(dòng)物性食物，例如肉、魚等及其制品，植物性食品如豆制品、椰漿也常會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。魚、肉等食品，因加工或儲(chǔ)存不好，或熟食品存放太久也會(huì)引起變質(zhì)；又或生吃食品：如有些人喜歡吃生蠔、生魚、生雞蛋及沒有處理干凈的蔬菜沙拉等。

如何預(yù)防食物中毒？

要預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，首先當(dāng)然是不要吃進(jìn)不新鮮食物。食物的來源和處理是非常重要的，呂莉菱營養(yǎng)師提供了一些預(yù)防方法：

1.購買魚、肉、海鮮等生鮮食物時(shí)，首先要注意其新鮮度，若在超市購買，注意其儲(chǔ)藏柜是否夠冷。購買鮮魚時(shí)，要注意魚的黑眼珠是否發(fā)亮；若眼睛充血，就不算新鮮了。

2.魚、肉、海鮮等生鮮食物購買后，盡速回家冷藏，以保食物新鮮，不要在路途上耽擱太久。

3.為了避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開處理。家中其實(shí)可準(zhǔn)備3個(gè)砧板，一個(gè)處理生的魚、肉、海鮮，另一個(gè)切水果或處理做沙拉用的蔬菜，另一個(gè)處理一般烹調(diào)用的蔬果。這樣就可以避免生、熟食的交互感染，減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，廚房里所用的刀及砧板，必須徹底洗燙干凈，徹底消滅可能污染食物的細(xì)菌。

4.烹調(diào)食物時(shí)要煮至全熟才吃，無論海鮮、魚、肉類等食物，都盡量烹調(diào)至熟透再吃。

5.不鼓勵(lì)吃剩飯及剩菜。隔夜的飯菜營養(yǎng)素所剩無幾，若真要吃，食前還要加熱煮透。記得，冰箱并非保險(xiǎn)箱，不應(yīng)該把食物貯存在冰箱內(nèi)太久。

6.處理任何食物前，記得先把雙手洗干凈。

食物中毒怎么辦？

細(xì)菌性食物中毒患者常常在進(jìn)食后半小時(shí)至24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀會(huì)因?yàn)閷?dǎo)致中毒的病菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉等。細(xì)菌性食物中毒多為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等，而且多數(shù)是稀水樣；個(gè)別人大便中有膿血、粘液等。

必須注意的是，嘔吐時(shí)應(yīng)讓其完全吐出。在嘔吐現(xiàn)象出現(xiàn)時(shí)，不要喝水或吃任何食物。

此外，或許還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷發(fā)熱、乏力，以及吞咽、說話及呼吸困難等問題。中毒嚴(yán)重的人，或許因?yàn)楦篂a而出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，就應(yīng)該送進(jìn)醫(yī)院治療，以免危及生命。

食物中毒時(shí)若是吐瀉嚴(yán)重，應(yīng)禁食8至12小時(shí)。病情好轉(zhuǎn)后要選擇清淡的飲食，先吃那些容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃的食品。在病情好轉(zhuǎn)后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物。

哪些食品容易引起細(xì)菌性食物中毒？

引起細(xì)菌性食物中毒的常見食品，一般都是營養(yǎng)豐富的動(dòng)物性食物，如魚、肉、奶、蛋類等及其制品。嬰幼兒的代乳品和兒童食品營養(yǎng)也都比較豐富，在遭受到細(xì)菌污染后，細(xì)菌極易在這些食品中繁殖并產(chǎn)生毒素，常見到的是沙門氏菌及變形桿菌食物中毒。植物性食物如剩飯、糯米點(diǎn)心等容易引起葡萄球菌腸毒素中毒或蠟樣芽孢桿菌食物中毒。海產(chǎn)品如海魚、海蟹、海蜇等可引起副溶血性弧菌食物中毒。還曾有豆制品和面類發(fā)酵食品引起中毒的報(bào)道。

怎樣預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？

加強(qiáng)食品管理：通過有關(guān)部門，加強(qiáng)食品管理。尤其在炎熱的季節(jié)里，正是各種病菌生長繁殖快速的時(shí)侯，對肉、魚、蛋、菜、牛奶等在加工、制作、轉(zhuǎn)運(yùn)、包裝、儲(chǔ)存、零售過程中，要嚴(yán)格按照有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行處理，不許出售超過保存期或罐頭頂部鼓起（肉毒桿菌產(chǎn)氣所致）的罐頭食品，尤其是肉類罐頭食品。

家庭中對熟食飯菜要特別注意防腐、防污染、防蠅。剩飯、剩菜要放在涼爽通風(fēng)地方或及時(shí)放入冰箱內(nèi)。食前必須充分加熱，發(fā)酸、發(fā)餿的變質(zhì)食物決不能吃。冰箱內(nèi)生、熟食品不能混在一起存放，以免造成污染。切生、熟食品的案板、刀具要分開。不要未經(jīng)洗手即用接觸過生食的手抓取熟食食品。

吃海產(chǎn)品或鹽漬食品，要充分煮熟煮透。購買罐頭食品要仔細(xì)檢查保存日期及罐頭頂蓋，凡隆起者不論過期與否均不能食用。

患有化膿性皮膚?。òX、癰、膿皰疹）的人，應(yīng)暫時(shí)不要做廚房及食品銷售工作，以防止葡萄球菌污染。

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