葡萄表皮的“白霜”是什么？ 專家為您解密關于葡萄的各種小知識

“葡萄表皮上的白霜是農(nóng)藥殘留”“葡萄越白毒性越大”“懷孕吃葡萄寶寶會變黑”……每逢葡萄上市，幾乎都會迎來一波謠言攻擊。

近日，記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，面對鮮嫩欲滴的葡萄，商販們卻高興不起來，“有的顧客看到葡萄外面有白霜，不僅不買，還說我們賣水果沒良心?！庇兄熬髦椤敝Q的葡萄為何頻頻“躺槍”？表皮的白霜究竟是什么？果農(nóng)種葡萄時如何減少施藥次數(shù)？我們吃的葡萄到底安全嗎？到底該如何清洗？今天，讓我們一探究竟。

在購買葡萄的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，果皮的表面會有一層類似白霜的物質(zhì)，有不少人認為，這個物質(zhì)是農(nóng)藥殘留物，或者是被人為打了蠟，事實的真相是什么？

在鄭州市的一家水果批發(fā)市場記者發(fā)現(xiàn)，不僅葡萄，還有很多水果的表面也存在類似白霜一樣的物質(zhì)，比如蘋果、李子等等。那么，這些物質(zhì)究竟是什么呢？商戶的老板表示：“這是果粉，這是最好的果子，你去掉這個粉以后，就不容易儲存了?！?

水果市場的經(jīng)營戶告訴記者，確實有不少市民在購買水果時會提出疑問，并懷疑這些類似白霜的物質(zhì)存在問題，他們?yōu)榇艘矝]有少費口舌，也受了很多委屈。

這究竟是謠言，還是水果經(jīng)營戶在忽悠消費者呢？記者就此事咨詢河南省農(nóng)科院園藝研究所，研究員王鵬表示：“可以明確地說，葡萄表皮的白霜是果粉，絕對是無毒無害的，不僅如此，葡萄外皮的‘白霜’反而是新鮮的標志?！彼榻B說，這些所謂的“白霜”其實是存在于水果表皮細胞角質(zhì)膜中所含蠟質(zhì)。

“這是植物延續(xù)數(shù)萬年發(fā)展出來的一種自我保護機制，是自然選擇的產(chǎn)物?！蓖貔i表示，這些蠟質(zhì)可以防止植物水分的蒸發(fā)、提高抗旱能力、抵抗紫外線輻射及避免病原菌侵染等。

“我家以前種的葡萄樹從來不噴農(nóng)藥，結果時就會爛不少，也會出現(xiàn)很多斑點。現(xiàn)在市場上買的葡萄很漂亮，會不會是因為打農(nóng)藥多的緣故？”在采訪過程中，有消費者發(fā)出疑問。

不少人認為，面對病蟲害等疾病的威脅，噴灑對應農(nóng)藥是最普遍也是最有效的做法，但是真的就是“因為怕葡萄生病，就必須多噴農(nóng)藥”嗎？

“其實這種顧慮也可以理解，因為葡萄在生長的過程中確實較易受到各種疾病的困擾?！蓖貔i說，“但是現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)種植水平已經(jīng)科學化、系統(tǒng)化，對種植葡萄來說，噴灑農(nóng)藥反而是不劃算的方式?！?

為了弄清白霜究竟是不是農(nóng)藥殘留物，記者在市場上隨機買了一些白霜較多的葡萄和提子，送往鄭州市農(nóng)委設在金水區(qū)多之彩農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的檢測室，重點對它們的果皮進行檢測。

技術人員楊詹先后取樣浸泡，加入酶液、顯色劑和底物放入儀器中，半小時之后對檢測結果進行比對。結果顯示，記者選擇的水果并未出現(xiàn)農(nóng)殘超標情況。

楊詹告訴記者，不僅本次記者送檢的水果沒有問題，前不久他們對市場上的多種水果進行了抽檢，同樣也沒有發(fā)現(xiàn)問題，只有微量的農(nóng)藥殘留檢出，但是遠遠低于國家的標準。

記者了解到，目前，鄭州市農(nóng)委在全市建成區(qū)規(guī)?；r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和大型超市建有快檢室155個，派駐檢測員300余名，主要開展蔬菜、水果、茶葉農(nóng)藥殘留，干菜干果二氧化硫，水產(chǎn)品抗生素殘留，原雜糧生物毒素等項目的快速檢測，年均檢測樣品近240萬份，銷毀不合格農(nóng)產(chǎn)品近2萬公斤，有力地維護了市民舌尖和餐桌上的安全。

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，水果套袋已成為我國果樹生產(chǎn)中應用最廣泛的栽培方式，在蘋果、梨、桃、葡萄、枇杷、獼猴桃等水果領域應用最多。那么，水果套袋技術為何如此廣泛應用？

“現(xiàn)在果農(nóng)在種植過程中，一般都會使用套袋來預防蟲害，噴灑的農(nóng)藥很難在水果表面上形成殘留。并且，農(nóng)藥的使用說明上都標明了噴施時間和休藥期，只要規(guī)范使用，一般都不會存在農(nóng)藥殘留的問題?！蓖貔i介紹稱，葡萄一般在生芽與開花前后都會噴灑農(nóng)藥，但是在花落后就會打上殺菌藥并套袋養(yǎng)果，為的是改善果面光潔度，提高著色，預防病蟲害，減少農(nóng)藥使用次數(shù)及鳥類危害等。

滎陽市果農(nóng)張全友種植葡萄已有6年，每年所產(chǎn)“巨峰”品種葡萄大部分供應鄭州市區(qū)。他對于套袋新技術帶來的好處深有感觸，“之前沒有套袋技術時，葡萄每天在戶外風吹雨打，很容易開裂腐爛，不僅產(chǎn)量低，品相也不好，很難賣上價，現(xiàn)在這些問題都解決了?！?

當然，也不是所有種植葡萄都會套袋?！拔覀冞@一片家家種葡萄，都是大棚種植，基本沒有病蟲害，也不用打藥和套袋，不用擔心葡萄被風吹雨打?！敝心补r(nóng)張國勝對記者說。

在日常生活中，有人建議盡量不吃葡萄皮。那么，吃葡萄到底該不該吐葡萄皮？

“在保證衛(wèi)生的情況下不吐為宜。”王鵬建議，“葡萄皮中含有花青素，具有保護心腦血管的作用，還具有抗氧化的功效。葡萄籽含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等，具有一定的保健功效。”

既然農(nóng)殘合格，那么吃葡萄時我們該如何清洗？

“雖然葡萄套袋技術可以隔絕大部分蟲害與農(nóng)藥，但這并不意味著在食用前不需要洗葡萄?！倍嘀兽r(nóng)貿(mào)市場快檢站檢測員楊詹建議，如果葡萄皮上有黑褐色的污垢，最好剝皮再吃，因為這些污垢很可能是因為接觸霉爛的葡萄皮而形成的，可能會殘留真菌等微生物。

楊詹建議大家在食用之前先將葡萄放入堿水浸泡，再用流水反復清洗干凈即可放心食用。