10月24日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第32期食品安全抽檢信息，抽檢任務(wù)720批次，涉及肉制品、糕點(diǎn)、酒類、淀粉及淀粉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品等食品，不合格樣品12批次，不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等問題。
2批次糕點(diǎn)檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為無錫悅家商業(yè)有限公司哥倫布店銷售的標(biāo)稱徐州豐收商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的金絲馓子，南京百沃優(yōu)鮮超市有限公司東城世家店銷售的標(biāo)稱常州市武進(jìn)區(qū)牛塘樂康食品加工廠生產(chǎn)的粗糧黃金米（油炸類糕點(diǎn)）。
過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
2批次食品檢出防腐劑超標(biāo)，分別為利群時(shí)代商貿(mào)有限公司江都店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州仙女廟食品廠生產(chǎn)的肉松餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮陰區(qū)快樂買超市銷售的標(biāo)稱宿遷俊鑫食品有限公司生產(chǎn)的多味雞肘，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1；糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。
2批次食品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為連云區(qū)通成海干貨商行銷售的標(biāo)稱連云港珍仙食品有限公司生產(chǎn)的壽司海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江都區(qū)仙女鎮(zhèn)詩妍食品店銷售的標(biāo)稱江蘇布谷鳥食品有限公司生產(chǎn)的紫米糯吐司面包，丙二醇、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
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