產(chǎn)生的原因
田間種植階段
    田間鐮刀菌毒素產(chǎn)生主要受氣象條件的影響,包括溫度、濕度、干旱、降水等,當(dāng)小麥揚(yáng)花抽穗期遇到濕冷天氣,赤霉病就會(huì)流行,大流行年的病穗率達(dá)5%一15%;蟲(chóng)害的發(fā)生會(huì)促進(jìn)鐮刀菌的傳播,加重小麥赤霉病和玉米穗腐病的嚴(yán)重性;此外,地形也能夠影響鐮刀菌毒素的產(chǎn)生,如山頂和洼地的差異導(dǎo)致土壤水分和空乙又濕度空間分布不均一,而濕度是影響谷穗上鐮刀菌毒素產(chǎn)生的重要因素,這種影響己經(jīng)得到了研究證實(shí)。
糧食收獲階段
    谷物收割階段溫濕度也會(huì)影響谷物嘔吐毒素的含量。每年在我國(guó)小麥的收獲季節(jié),由于連陰雨天氣的影響,都會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)小麥。尤其是在2009年和2010年的河南、江蘇、湖北、安徽等省份的部分地區(qū),超標(biāo)小麥比例接近30%或更高
糧食儲(chǔ)藏階段
    溫度和濕度是真菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的重要因素,儲(chǔ)藏過(guò)程中適宜的溫度和濕度是促進(jìn)病菌在谷物上繼續(xù)繁殖蔓延,加重谷物毒素污染的重要原因。絕大多數(shù)真菌的最適溫度為25-30℃,溫度過(guò)高過(guò)低都不利于真菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。關(guān)于濕度與嘔吐毒素的生成這方面的研究報(bào)告較多地集中在糧食防霉的研究上,糧食的水分含量過(guò)高和過(guò)低都不利于真菌的生成和產(chǎn)毒,如小麥在相對(duì)濕度63%時(shí)、水分含量在14%以下時(shí),基本不發(fā)生霉變,當(dāng)水分含量太高時(shí),真菌會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)吸收不良而發(fā)育不好。通過(guò)降低谷物水分含量,也可使谷物中的鐮刀菌難于生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。
危害
    嘔吐毒素,化學(xué)名稱為3a,7a,15-三羥基-12,13-環(huán)氧單端抱霉-9稀-8酮,分子式為C15H20O6,屬B型單端抱霉烯族化合物,是廣泛分布于自然界,對(duì)人類和動(dòng)物健康有極大危害一種真菌毒素。其12,13-環(huán)氧環(huán)為毒性基團(tuán),可與核糖體結(jié)合,造成核糖體毒性壓力效應(yīng),激活多種蛋白激酶,調(diào)節(jié)基因表達(dá),抑制蛋白合成并產(chǎn)生細(xì)胞毒性,對(duì)人和動(dòng)物的免疫功能、繁殖功能產(chǎn)生明顯的影響。DON毒素通過(guò)污染的小麥、大麥、玉米等原料進(jìn)入食品和飼料中,家禽食用污染的飼料后,使DON毒素少量進(jìn)入牛奶、肉和蛋中從而間接影響人類健康。人畜攝入了被DON污染的食物后,會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)和反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成骨髓組織的壞死和內(nèi)臟器官出血、母畜不孕或流產(chǎn)以及死亡。DON對(duì)心肌細(xì)胞、血管內(nèi)皮細(xì)胞、軟骨細(xì)胞等也有一定的毒性。國(guó)內(nèi)外對(duì)DON三致(致癌、致畸、致突變)毒性的研究結(jié)果不完全一致,但多數(shù)研究均表明DON具有致畸、胚胎毒性,可能是一種潛在的致癌物質(zhì)。DON的誘癌實(shí)驗(yàn)尚未成果,國(guó)內(nèi)外也無(wú)其致癌作用的明顯報(bào)道,因此其致癌作用尚無(wú)定論,但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),DON的含量與食管癌的發(fā)生呈正相關(guān)
杜絕方法
    利用儀器進(jìn)行檢測(cè)嘔吐毒素，冠宇儀器生產(chǎn)的霉菌毒素檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等

去除方法
機(jī)械加工法
   人們嘗試了許多物理和機(jī)械的方法對(duì)赤霉病麥進(jìn)行去毒,對(duì)天然污染DON的小麥,加工前利用風(fēng)力,過(guò)篩等方法將干癟,比重輕、易碎的赤霉病麥粒去掉,再進(jìn)行機(jī)械加工去皮和化學(xué)試劑處理脫毒
吸附劑吸附法
   在飼料中添加毒素吸附劑是目前畜禽生產(chǎn)中應(yīng)用最為廣泛的毒素脫毒方法。吸附劑在動(dòng)物體內(nèi)與毒素結(jié)合形成復(fù)合體,使毒素經(jīng)過(guò)消化道時(shí)不被動(dòng)物體吸收并隨吸附劑排出體外,從而降低毒素的生物學(xué)效應(yīng),減少腸道對(duì)毒素的吸收和血液中毒素濃度,并且減少器官中毒素含量。
生物降解法
   DON的生物降解包括毒素分子的去環(huán)氧化、脫乙酷、經(jīng)化、水解和糖苷化,微生物通過(guò)釋放胞外酶,作用于DON并將其轉(zhuǎn)化為低毒的化合物。