夏天到了，溫度濕度差異相對都比較高，極易引起食物的變質(zhì)，食用變質(zhì)的食物會引起惡心、嘔吐、腹瀉、急性中毒等，長期食用還可能誘發(fā)癌癥。

    聞味是判斷食物是否變質(zhì)的一種傳統(tǒng)手段，但是有的食物變質(zhì)是用肉眼和鼻子分辨不出來的，如果已經(jīng)變質(zhì)但是分辨不出來，吃下去的話會危害人體健康，所以現(xiàn)在應(yīng)運而生的就是食品安全快速檢測儀器，操作簡單快速準(zhǔn)確，用數(shù)據(jù)更直觀判斷食物是否發(fā)生了變質(zhì)還能不能被食用。不僅應(yīng)用于食品加工貿(mào)易自查、超市商場、工商質(zhì)監(jiān)部門等，也可用于個人單位來判定食品安全的相應(yīng)問題。

    當(dāng)出現(xiàn)以下幾種味道時，就說明食物已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃，對于可疑食品也可再用儀器進行復(fù)檢，確保舌尖上的安全：

    哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

油脂食物變質(zhì)主要是里邊的過氧化值和酸價超標(biāo)從而引起食物出現(xiàn)哈拉味。如果想知道到底變質(zhì)到什么程度也可應(yīng)用冠宇儀器生產(chǎn)的過氧化值酸價檢測儀快速檢測食用油及食物中過氧化值、酸價的總量。

    腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。

   當(dāng)肉類發(fā)生變質(zhì)時，內(nèi)部的三個指標(biāo)都會上升，冠宇儀器生產(chǎn)的病害肉檢測儀快速檢測肉制品中揮發(fā)性鹽基氮、細菌毒素、組胺三個指標(biāo)的具體數(shù)值，快速判斷肉品的安全問題。

酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

    以上是幾種常見食物變質(zhì)物理和化學(xué)的判斷方法結(jié)合介紹，日常生活中大家也要多多關(guān)注食品安全。杜絕食用變質(zhì)食品，盡量食用新鮮健康的食品。防止變質(zhì)帶給我們的傷害。