食物發(fā)霉是非常正常的現(xiàn)象，我們生活的環(huán)境中到處都是各種微生物，霉菌就是眾多微生物中的一種。霉菌的生命力非常強(qiáng)，即使條件惡劣，霉菌也能頑強(qiáng)的生存，并且潛伏在環(huán)境當(dāng)中。等到環(huán)境有所改善，立即啟動“自動喚醒”功能，開始大肆繁殖。那么，食物發(fā)霉了還能吃嗎？
西紅柿發(fā)霉了去掉發(fā)霉部分，還能吃嗎？
很多人都覺得，如果番茄發(fā)霉了，只要把發(fā)霉了的地方切掉吃好的地方就行了，好的地方又沒發(fā)霉，吃下去也沒事。其實并非如此。一旦食物開始霉變，還沒有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進(jìn)入到微生物新陳代謝的過程中，已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細(xì)菌和毒素。不僅番茄的營養(yǎng)價值會降低，而且味道也變得很奇怪，最重要的是，由于細(xì)菌的代謝作用，在其中會產(chǎn)生較多的有害代謝產(chǎn)物，食用后容易引起腸胃不適，對健康不利。
常見的容易霉變的食物有哪些呢？
霉變的花生，含有目前已經(jīng)的毒性最強(qiáng)的真菌毒素——黃曲霉毒素（玉米、大米、大小麥等均含有，但花生中毒的案例最多），吃了會引起肝臟、腎臟的損傷；霉變的甘蔗，吃了會引起神經(jīng)損傷；霉變的紅薯，吃了會引起肝損傷
此外，含蛋白質(zhì)、碳水化合物較高的食物，儲存不當(dāng)或放置過久就容易發(fā)生霉變，比如雞蛋、饅頭、火腿、糕點等，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)生了霉變，就不要再吃了。
如何延緩食物霉變？
霉菌生長需要營養(yǎng)、適宜的溫度以及濕度，食物可以為霉菌提供蛋白質(zhì)、碳水化合物等基本的營養(yǎng)物質(zhì)，而在適宜的溫度和濕度之下，霉菌就會在食物上生長繁殖。因此，延緩食物霉變就主要從控溫和控濕方面著手。
1、低溫保存
不同的霉菌最適的生長繁殖溫度不同，大多數(shù)霉菌的最適繁殖溫度在25-30℃，因此，將食物進(jìn)行低溫保存是減緩霉菌生長繁殖的方法之一。
2、保持食物干燥
將食物曬干、風(fēng)干等，可以減少食物本身的水分，含水量低的食物保存時間會更長一些。
梅雨天氣時，環(huán)境濕度大，利于霉菌的生長，此時，可以將食物密封保存，以免食物受潮霉變。
另外，還可以借助干燥劑、殺菌防霉劑等，保持食物的干燥。
霉菌毒素是霉菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的對動物、人類和農(nóng)作物具有較大毒性的次級代謝產(chǎn)物。飼料及飼料原料在田間、加工、運(yùn)輸以及儲存的過程中都可能產(chǎn)生霉菌毒素。它們可通過飼料或食品進(jìn)入人和動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性毒性。損害機(jī)體的肝臟、腎臟、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)等。迄今為止，人類所發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素就有三百多種。
霉菌毒素快速測試儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。
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