近年來(lái)獸藥殘留引起食物中毒的報(bào)道越來(lái)越多，獸藥殘留已逐漸成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。

獸藥殘留是怎樣在雞蛋中形成的呢？

第一，獸藥本身存在質(zhì)量問(wèn)題：例如含量超標(biāo)、成分不符；

第二，違規(guī)使用問(wèn)題：不遵守休藥期的規(guī)定，飼料加工貯存不當(dāng)，獸藥使用不規(guī)范、不科學(xué)；

第三，環(huán)境污染問(wèn)題：如重金屬、殺蟲(chóng)劑等污染，農(nóng)藥和工業(yè)三廢等直接污染水源、飼料、飼草及蛋雞的生活環(huán)境，在蛋雞體內(nèi)大量蓄積。

獸藥殘留的危害：

1. 毒性作用
       人如果一次攝入殘留物的量過(guò)大，就會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。人長(zhǎng)期攝入含獸藥的動(dòng)物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當(dāng)積累到一定程度后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。醫(yī)學(xué)界已證實(shí)，畜禽產(chǎn)品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見(jiàn)的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問(wèn)題有關(guān)。獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童肥胖、早熟等。
2.對(duì)胃腸道的影響
       如果長(zhǎng)期、過(guò)多接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物菌群的平衡遭到破壞，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應(yīng)，造成對(duì)人體的危害。
3. 產(chǎn)生耐藥菌株
       獸藥殘留在動(dòng)物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長(zhǎng)期接觸這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。另外，用作畜禽促生長(zhǎng)劑的抗菌藥物，低劑量使用時(shí)也易使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，并且細(xì)菌的耐藥基因可與人群中細(xì)菌、動(dòng)物群中細(xì)菌、生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌互相傳遞，由此可導(dǎo)致產(chǎn)生耐藥致病菌，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌。這樣一旦細(xì)菌的耐藥性傳遞給人類，就會(huì)出現(xiàn)用抗生素?zé)o法控制人類細(xì)菌感染性疾病的情況?？股啬退幮詭?lái)的危害十分嚴(yán)重，它不僅使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環(huán)，進(jìn)而導(dǎo)致嚴(yán)重的流行病學(xué)及公共衛(wèi)生問(wèn)題，并且降低藥物的市場(chǎng)壽命。

4.引起過(guò)敏
      經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個(gè)體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，其藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖甙類抗生素等，這些藥物具有抗原性，刺激機(jī)體內(nèi)抗菌素抗體的形成，造成過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克、喉頭水腫呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。

雞蛋中可能殘留的其他有毒有害物質(zhì)

1.重金屬4項(xiàng)：總砷、鉛、總汞、鎘

養(yǎng)殖環(huán)境、飼料、飲用水都會(huì)含有重金屬，進(jìn)而在雞體內(nèi)及雞蛋中富集。

（1）鉛攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢、反應(yīng)遲鈍、對(duì)大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能；

（2）砷攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導(dǎo)致癌變；

（3）汞攝入過(guò)量可損傷神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟；

（4）鎘攝入過(guò)量主要會(huì)主要導(dǎo)致腎臟損害，進(jìn)而造成骨質(zhì)軟化和疏松。

2.微生物1項(xiàng)：沙門(mén)氏菌

沙門(mén)氏菌多數(shù)存在于動(dòng)物的排泄物中，主要通過(guò)水和食物傳播，或者存放不當(dāng)受到污染。

大多數(shù)沙門(mén)氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，有病死率。

3.食品添加劑6項(xiàng)：檸檬黃、日落黃、蘇丹紅I號(hào)，蘇丹紅Ⅱ號(hào)，蘇丹紅Ⅲ號(hào)，蘇丹紅IV號(hào)

為了使蛋黃顏色更深，在飼料中添加這些色素，進(jìn)而引入雞蛋中。

4.農(nóng)藥殘留9項(xiàng)：滴滴銻、六六六、林丹、硫丹、艾氏劑、狄氏劑、五氯硝基苯、氯丹、七氯

主要是環(huán)境污染導(dǎo)致飼料、飲用水含有農(nóng)藥殘留，進(jìn)而富集在雞蛋內(nèi)。

5.非食用物質(zhì)1項(xiàng)：三聚氰胺

雞飼料中可能含有三聚氰胺，通過(guò)代謝會(huì)殘留在雞蛋中。三聚氰胺超標(biāo)可導(dǎo)致腎結(jié)石及腎臟功能損傷，影響生殖健康，引發(fā)其它器官的癌變。

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