著色劑是使食品賦予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。

      著色劑又稱食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。

       食品天然著色劑主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等；二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。

       國內(nèi)外對食品著色劑的使用與標識均有明確、嚴格的規(guī)定。

       不同國家對食品著色劑的種類和使用均有明確規(guī)定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標準中也都有食品天然著色劑和食品合成著色劑的使用規(guī)定。

       我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應的質(zhì)量規(guī)格要求也在逐步完善。同時，按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標簽上進行標識。

     按照標準規(guī)定合理使用著色劑不會對人體健康造成危害。

     無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規(guī)定和相應質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害。GB2760中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評估的，對符合標準情況下使用的著色劑，消費者沒有必要擔心。

     目前，存在食品超范圍、超限量使用著色劑的現(xiàn)象，對于該類問題需要給予高度關(guān)注。

     從國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的2015年食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，包括著色劑在內(nèi)的食品添加劑的超范圍、超限量使用占不合格樣品的24.8%。其原因是有些生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標準的規(guī)定，缺乏相應的技術(shù)管理，也有個別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，或片面追求產(chǎn)品的感官效果而故意所為。

針對以上著色劑的安全問題建議：

    一是食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴格遵守相關(guān)標準法規(guī)。食品生產(chǎn)企業(yè)應嚴格遵守GB2760和GB7718的要求。在達到預期效果的前提下應盡可能降低包括食品著色劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，并在標簽中規(guī)范標識。

    二是監(jiān)管部門應加大對超范圍、超限量使用食品著色劑的監(jiān)管力度。建議嚴格監(jiān)管食品企業(yè)對食品著色劑的使用與標識。對違規(guī)添加食品著色劑的行為需予以嚴厲處罰，同時加強對從業(yè)人員的指導與培訓。

    三是消費者應理性看待食品著色劑。建議消費者理性看待著色劑，不要過度追求食品的感官特性，應該從科學和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。

四是食品安全檢測常規(guī)化、廣泛化，建立市場級檢測體系，設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關(guān)食品主要質(zhì)量參數(shù)進行檢測。冠宇儀器食品添加劑檢測儀能夠快速準確定量檢測出多個食品添加劑指標。

冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ， 愿為政府執(zhí)法部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位、消費者提供科學、公正、可靠、及時的檢測技術(shù)指導與儀器供應服務。

冠宇儀器食品添加劑檢測儀