8月26日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息。該局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)648批次，涉及茶葉及相關(guān)制品、糕點、酒類、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品及飲料等食品，其中不合格樣品12批次，涉及糕點、速凍食品、調(diào)味品、酒類、糖果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品6大類。
3批次糕點檢出不合格
不合格樣品中，有3批次糕點檢出不合格。其中，蘇果超市（徐州）有限公司香檳城社區(qū)店銷售的標(biāo)稱南京久盛食品原料淮安有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕（烘烤類糕點）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。
還有，六安市好又多超市射陽縣合德鎮(zhèn)興耦龍平加盟店銷售的標(biāo)稱常州市悠樂優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的沙拉奶香面包檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。
另外，連云港市灌云縣好又多百貨超市銷售的標(biāo)稱灌云縣庭亮食品廠生產(chǎn)的油京果（糕點）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
速凍食品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次速凍食品檢出微生物污染問題，為：徐州潤平商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱揚州大云食品有限公司生產(chǎn)的鮮汁大肉包（速凍熟制含肉類食品）及青蔥花卷（速凍熟制無肉類食品）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，可以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)?！?/span>GB 19295-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》中規(guī)定，熟制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=1，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求。
2批次調(diào)味品檢出不合格
不合格樣品中，有2批次調(diào)味品檢出不合格。鹽城市建湖縣近湖甜園超市銷售的標(biāo)稱江蘇何老大醬醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的三伏醬油檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和及菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；生產(chǎn)的曬醬檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過 1。
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。
食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題
不合格樣品中，有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題。其中，鎮(zhèn)江市潤州區(qū)瑪吉特食品超市銷售的鯽魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。
另1批次不合格食用農(nóng)產(chǎn)品為：徐州市鼓樓區(qū)九里辦事處果色花香市場王巧真?zhèn)€體工商戶銷售的豬五花肉檢出氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定，氟苯尼考在豬的肌肉中最大允許量不超過300μg/kg。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次糖果制品和2批次酒類檢出不合格，分別為：南京龍力佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的青梅丸（硬質(zhì)糖果）檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市揚中市迎客隆日用品超市銷售的標(biāo)稱如皋市華康酒廠生產(chǎn)的2批次上海風(fēng)味米酒（生產(chǎn)日期分別為：2020-04-02、2020-03-25）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。食品抽檢主要是依據(jù)國家強制性的標(biāo)準(zhǔn)來判斷食品是否合格，標(biāo)簽問題、含量不足、產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，同時為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測產(chǎn)品、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。
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