現(xiàn)在每家每戶都“囤積”了不少食物，難免儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)。而且有時(shí)候，商品包裝上的“保質(zhì)期”也不是“保險(xiǎn)期”，如果沒儲(chǔ)存好，食品也會(huì)“提前過(guò)期”。因此學(xué)會(huì)判斷食物是否變質(zhì)很重要。
1．腐臭味。富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，具有惡臭味。容易發(fā)生此類腐敗的食物是魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等。
2.酸味或酒味。富含碳水化合物類的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等容易發(fā)生這類變質(zhì)。
3．霉味。受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食物，所以存放糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長(zhǎng)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素，所以食物發(fā)霉后一定要堅(jiān)決丟棄。容易發(fā)霉的食物有糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等。
4.哈喇味。富含脂肪的食物變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會(huì)發(fā)生氧化，出現(xiàn)酸敗，產(chǎn)生哈喇味。常見的肥肉由白色變黃就屬于這類反應(yīng)。容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物有食用油、堅(jiān)果、點(diǎn)心、油炸食品等。
面對(duì)變質(zhì)食品我們還可以運(yùn)用檢測(cè)儀器，食物發(fā)生變質(zhì)后其中的很多安全指標(biāo)都會(huì)發(fā)生變化超標(biāo)。
1.肉類及其制品變質(zhì)的話，就變成了病害肉，其中揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺等指標(biāo)都會(huì)上升或超標(biāo)，所以可以運(yùn)用冠宇儀器病害肉檢測(cè)儀來(lái)定量鑒別對(duì)應(yīng)指標(biāo)判定安全。
2.糧食及其制品面制品等變質(zhì)后，極易發(fā)霉滋生霉菌，產(chǎn)生霉菌毒素，霉菌毒素超標(biāo)會(huì)引起中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡，所以運(yùn)用霉菌毒素檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。
3.油類脂肪類食物變質(zhì)后，產(chǎn)生哈喇味的同時(shí)，過(guò)氧化值和酸價(jià)等安全指標(biāo)更易超標(biāo)，影響食用健康。冠宇儀器過(guò)氧化值酸價(jià)檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)油品及其制品中的過(guò)氧化值和酸價(jià)含量。篩選變質(zhì)油品及其制品，維護(hù)食品安全。
4.腌制類食物變質(zhì)后亞硝酸鹽極易超標(biāo)，亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。冠宇儀器亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，同時(shí)為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測(cè)產(chǎn)品儀器、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。
病害肉檢測(cè)儀| 真菌毒素檢測(cè)儀| 過(guò)氧化值檢測(cè)儀| 酸價(jià)檢測(cè)儀| 亞硝酸鹽檢測(cè)儀
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