正常的情況下，質(zhì)量合格的木耳經(jīng)過泡發(fā)之后進(jìn)行烹飪是沒有任何問題的。

       但是，如果正好是夏天，你為了明天能馬上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且沒有放進(jìn)冰箱。經(jīng)過了一夜的泡發(fā)之后，木耳可能已經(jīng)不僅僅是木耳了，里面還多了很多毒素。

       這是由于，在長時(shí)間泡發(fā)的過程中，水中的微生物生長繁殖，并且產(chǎn)生了各種毒素。在我國每年實(shí)際發(fā)生的食物中毒案件中，大多是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的毒素造成的。

       細(xì)菌毒素有明顯的季節(jié)性，在炎熱的夏季更容易繁殖，最常見的有白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產(chǎn)生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。霉菌毒素的危害更大，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。

這些毒素究竟有多毒?

       黃曲霉毒素其實(shí)是一類毒素的總稱，其結(jié)構(gòu)與毒性相關(guān)，其中最毒的是B1、G1和M1，在糧油食品中最常見的是黃曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也最強(qiáng)。它的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，半數(shù)致死量LD50為每公斤0.33微克。

       黃曲霉毒素在自然界中存在十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。

我國對于黃曲霉毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃曲霉毒素一旦產(chǎn)生，十分耐熱，只有到280°c時(shí)才會遭到破壞。

冠宇儀器黃曲霉毒素快速測試儀GY-710通過檢測線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、木耳、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。