無論是去超市還是在網(wǎng)絡(luò)購買水產(chǎn)食材，我們常會看到“冰鮮”和“冷凍”這樣的字眼，而且還會發(fā)現(xiàn)，冰鮮水產(chǎn)品的售價往往高于冷凍水產(chǎn)品。那么，冰鮮水產(chǎn)品和冷凍水產(chǎn)品之間究竟有什么樣的區(qū)別呢？我們又該如何選購冰鮮水產(chǎn)品呢？
以冷凍魚為例。冷凍魚是指魚在捕撈后，直接轉(zhuǎn)移至低于凍結(jié)點的冷庫保藏的魚，這種方式保存的魚可存放2—3個月。而冰鮮魚是指魚在捕撈后，立刻轉(zhuǎn)移至捕撈地的冷庫預(yù)冷，短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸?shù)聂~。冰鮮魚在運輸和存儲過程中，均需嚴格控制在一定的溫度范圍內(nèi)，使魚體的溫度始終處于冰點臨界點，以保持肉質(zhì)的柔軟、口感和營養(yǎng)，同時適當?shù)牡蜏剡€能防止細菌繁殖。因此冰鮮水產(chǎn)品比冰凍水產(chǎn)品更加新鮮美味。但由于冰鮮水產(chǎn)品全程需要嚴格控制溫度，且保藏期相對較短，有時甚至需要空運，因此冰鮮水產(chǎn)品通常價格較高。
我們該如何識別和挑選高質(zhì)量的冰鮮水產(chǎn)品呢？
一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經(jīng)過長時間保藏的魚，表皮色澤發(fā)暗或發(fā)紅，局部有皺紋出現(xiàn)，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。
二是按。冰鮮魚彈性好，按印復(fù)原快，無水分滲出。而經(jīng)過長時間冷凍的魚彈性變?nèi)?，按印過一會才能復(fù)原或不能復(fù)原，并有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。
三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發(fā)出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發(fā)出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。
四是檢。變質(zhì)不新鮮的水產(chǎn)品會產(chǎn)生危害健康的有毒有害物質(zhì)，同時揮發(fā)性鹽基氮、組胺、細菌毒素等指標都會上升，指標越高說明越不新鮮。食用會危害身體健康，所以相應(yīng)水產(chǎn)市場及超市應(yīng)該做好篩查工作，冠宇儀器食品安全綜合檢測儀可以有效快速準確地檢測水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮、組胺、細菌毒素等相應(yīng)的安全指標。用數(shù)據(jù)來判定冰鮮水產(chǎn)品的安全。
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