9月25日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020 年第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報(bào)了6批次不合格食品。

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為山西惠美多商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱通化華特酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的拉赫曼·藍(lán)莓酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示；沃爾瑪（山西）商業(yè)零售有限公司孝義崇文街分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱廣州唐味因食品有限公司生產(chǎn)的芥末花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒、葡萄酒、果酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，過(guò)高時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是：原料中的脂肪已經(jīng)氧化；或者是由于原料儲(chǔ)存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)龋瑢?dǎo)致油脂酸?。换蛘呶床扇∮行У目寡趸胧?，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為和順縣府東便利新城店銷(xiāo)售的標(biāo)稱滄州市盛世鑫泰食品有限公司生產(chǎn)的玉米淀粉（分裝）， 霉菌和酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；昔陽(yáng)縣家家利超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱德清秋水果汁有限公司生產(chǎn)（工廠代碼Q）生產(chǎn)的樂(lè)源菠蘿混合果汁飲料，霉菌和菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；渾源縣佳家瑪超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱鎮(zhèn)原縣新千年食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的甘草杏，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

霉菌和酵母是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌和酵母污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌和酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。

此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為陵川縣悅家生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱莒縣卡叮熊食品有限公司生產(chǎn)的華夫軟餅，納他霉素殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，允許在糕點(diǎn)表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應(yīng)＜10mg/kg。納他霉素不合格的原因，可能是企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已督導(dǎo)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理，消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12315投訴舉報(bào)。

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