黃曲霉毒素存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。那么平時哪些食物里藏有黃曲霉素？如何防控？

1.久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身無毒，但久泡后，可能會產(chǎn)生微生物毒素，其中就包含黃曲霉素。

2.沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但是我們?nèi)粘Ｓ玫穆憧曜印⑵峥曜佣既菀组_裂藏食物殘渣。如果這些筷子洗不干凈，就容易產(chǎn)生黃曲霉素。

所以，平時大家最好使用鐵筷子，洗筷子的時候也要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

3.發(fā)霉的砧板

砧板本身也并不會長黃曲霉菌，但如果砧板沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養(yǎng)基。很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。

所以大家平時應(yīng)定期對砧板進行徹底清洗，如果已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，最好換一塊新的。

4.發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的堅果，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的毒素。平時我們吃瓜子時用嘴破殼也是一種容易接觸到黃曲霉素的危險行為，勤快一點，用手或工具剝，及時挑出壞果，更有益于健康。

5.劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中就可能含有黃曲霉素。

而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了！

6.變質(zhì)的米飯

別以為大米做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉素的！

7.發(fā)霉的谷物

黃曲霉素容易躲藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等。

此外，我們常吃的大米、小米、豆類在高溫濕潤的環(huán)境下也會陷入它的魔爪。更可怕的是，黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

8.小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨出的油中就可能帶有黃曲霉素。

而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉。所以說，這種油大家最好不吃。

 對健康的危害黃曲霉毒素進入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

所以除了日常注意這些容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的食品以外，也要注意其他食品的黃曲霉毒素檢控工作，冠宇儀器黃曲霉毒素快速測試儀GY-710通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素殘留含量；黃曲霉毒素快速測試儀能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

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