牛肉膏(Beef Extract)又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經(jīng)過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。

每個生產(chǎn)"牛肉膏"的廠家產(chǎn)品都有企業(yè)標準，這些標準是經(jīng)過主管部門、專家專門審查定下來的。所以他們的配方都經(jīng)過嚴格的審查，才能通過國家的相關(guān)法規(guī)要求，如果按照合理的量進行使用，一般來說是沒有問題的。假如某些廠家弄虛作假，該報的不報，自己暗暗地加入其他物質(zhì)或者弄虛作假就是另外一回事。

那么牛肉膏可能會有什么食品安全隱患呢？

1.虛假牛肉膏

市場上出現(xiàn)了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉"變"牛肉的現(xiàn)象。

2.過量添加劑

在食品中，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。但產(chǎn)品包裝上沒有注明用量限制，食品要流通，有個防腐以及保質(zhì)期的問題，怎樣把食品的風(fēng)味、營養(yǎng)成分更好保留，這些都離不開食品添加劑。一些非法商販可能會過量添加相應(yīng)的防腐、香精、增香劑等多種化學(xué)添加劑來增加牛肉膏的口感和外觀來增加銷量。這就加大了隱患。

牛肉膏是合法常規(guī)的肉味調(diào)料。而具體的商品是否安全有效，需要由產(chǎn)品監(jiān)管來確定，不能僅僅因為它是添加劑就認為它有害，甚至用慢性中毒，畸形甚至可能致癌，如果合理合法的添加使用是不會對人體造成傷害。食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

所以日常也要加強相應(yīng)食品安全指標的質(zhì)檢工作。冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工自查、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

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