在全國(guó)許多地方的多種食品中曾發(fā)現(xiàn)有可引起動(dòng)物、人體致癌的吊白塊、甲醛。你可知道這是怎么一回事嗎？

吊白塊

吊白塊又名雕白塊，化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，它是一種化工原料。在一般情況下吊白塊呈白色塊狀，易溶于水。在常溫下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，而在高溫下則有極強(qiáng)的還原作用，使被處理的許多物品顏色變白，并由此而得名。其主要是作為漂白劑用于印染工業(yè)中。吊白塊在60℃時(shí)就可分解成甲醛、二氧化硫和硫化氫，故也有甲醛的固有毒性。

吊白塊為什么會(huì)被使用？

由于吊白塊有漂白作用，而人們又喜歡色澤鮮亮的食品，故而惟利是圖的生產(chǎn)廠商為了迎合消費(fèi)者的愛好，并減少成本，在不少食品中用到它。例如：用霉變的黃變米軋成米粉及用其制成的產(chǎn)品很難使其變白，如果用吊白塊處理后，其白度可勝于優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)的米粉等產(chǎn)品；又由于用一般麥子若要軋出色澤白的面粉，外層需軋去很多，使出品率降低，其成本會(huì)增高，而將粗軋發(fā)黃的面粉用吊白塊處理則可勝如精白粉；經(jīng)吊白塊處理的粉絲，不但看上去令人喜歡，口感滑爽，不易腐敗變質(zhì)，也不易煮爛，且韌性也好；用吊白塊處理過(guò)的紅糖、冰糖、白糖、豆腐干、豆皮、腐竹、銀耳等會(huì)顯得晶瑩鮮亮。

甲醛

甲醛又名蟻醛，是一種無(wú)色有刺激性氣味的氣體，易溶于水。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，喂飼拌有甲醛的飼料后，可見到胃腸黏膜損傷、出血、穿孔；肝腎出血、水腫；肺水腫；免疫功能降低，并可引起鼻咽癌、肺癌、細(xì)胞致突變等。甲醛對(duì)人體皮膚、眼、呼吸道、消化道都有刺激作用，可引起結(jié)膜炎、喉痙攣、肺水腫，還使女性月經(jīng)紊亂、新生兒體重下降、染色體異常。甲醛在體內(nèi)因可轉(zhuǎn)變?yōu)榧状?會(huì)產(chǎn)生輕度的麻醉作用。甲醛能使蛋白質(zhì)凝固，由于一切生命物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成，因此經(jīng)甲醛處理的一切生命物質(zhì)都可因蛋白質(zhì)凝固、失去活力而死亡，故而被認(rèn)為是“細(xì)胞原漿毒”，此特點(diǎn)常被用于防止蛋白質(zhì)進(jìn)一步變質(zhì)。40%濃度的甲醛又稱福爾馬林，經(jīng)常用于固定動(dòng)植物、尸體及器官標(biāo)本。甲醛也是一種廣譜的消毒殺菌劑。

甲醛為什么會(huì)被使用？

因甲醛有殺菌、防止細(xì)菌再繁殖的作用，經(jīng)其處理的一切食品可以在常溫下存放較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變質(zhì)，故而少數(shù)不法商販用甲醛來(lái)處理肉串（羊肉串、雞肉串、魷魚串等），水發(fā)食品（蹄筋、肉皮、魚干等）及火鍋食品中的某些動(dòng)植物食品原料（雞腸、蝦仁、喉管、豆腐等），經(jīng)處理的這些食品不用放在冰箱里冷藏，也不會(huì)腐敗變質(zhì)。

那食品中甲醛和吊白塊都有什么危害？

食品中若加甲醛和吊白塊，不但會(huì)破壞食品中的多種營(yíng)養(yǎng)素成分，且對(duì)人可產(chǎn)生急性、慢性及潛在性危害，故而國(guó)家明文規(guī)定，在一切食品中禁止添加它們。雖然國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)采取了一系列取締措施，也使食品中違法添加甲醛、吊白塊的現(xiàn)象有明顯減少，但沒(méi)有絕跡。建議你在購(gòu)買有關(guān)食品中不要貪圖過(guò)分的亮白，不要以為食品越白，質(zhì)量越好，色澤越鮮亮越好。還是要以傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)去衡量傳統(tǒng)食品的質(zhì)量為好，也不要到?jīng)]有安全保障的攤店去買肉串、水發(fā)食品，以免導(dǎo)致急性中毒及遠(yuǎn)期的致癌作用。

如何防控食品中的甲醛和吊白塊呢？

可以運(yùn)用冠宇儀器吊白塊檢測(cè)儀和甲醛含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛和吊白塊含量。

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