食用油也稱為"食油"，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。也是日常烹飪飲食不可缺的一部分，但是由于品牌、廠家多，市場競爭激烈，一些不法商家就會(huì)對食用油進(jìn)行摻假，降低成本。那么我們該如何鑒別食用油是否摻假呢？

摻假花生油：

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉清油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現(xiàn)藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。

同時(shí)也可運(yùn)用河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)花生油摻假速測試劑盒，花生油摻假速測試劑盒適用于花生油中污染、摻入礦物油的快速檢測。

摻假小磨香油：

摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。

同時(shí)也可運(yùn)用河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)的芝麻油純度檢測儀GY-SZMYCD10能夠快速檢測芝麻油等中的純度。

人們食用的油脂，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，很容易變質(zhì)，產(chǎn)生令人不快的氣味。這是因?yàn)橛椭瑫?huì)發(fā)生氧化，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。當(dāng)聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。所以相應(yīng)的過氧化值和酸價(jià)都會(huì)超標(biāo)。

油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。人如果長期攝入已劣化的油脂，會(huì)使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。而造成集體急性中毒事件。

食用油除了摻假，品質(zhì)也是安全隱患之一，油脂的變質(zhì)也會(huì)危害食品安全。那么怎么鑒別油脂的變質(zhì)問題？

可以運(yùn)用冠宇儀器食品安全檢測儀對食用油中的過氧化值和酸價(jià)兩個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行定量快速鑒定。來維護(hù)食用油的安全。