問：食品添加劑的食品分類原則是什么？

①食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。

②食品分類系統(tǒng)中使用的產(chǎn)品名稱大部分根據(jù)國家相應(yīng)的標準進行表述，無法找到相應(yīng)標準的類別以市場通用名稱表述，同時對該類產(chǎn)品進行了特征性描述(涵蓋范圍、原料、工藝特點和形態(tài)等)。

如遇無法從產(chǎn)品表述名稱上確定其食品分類的情況，應(yīng)根據(jù)企業(yè)在標簽上標識的所執(zhí)行國家標準中指明的食品分類作為使用依據(jù)，不得跨類別使用食品添加劑。

問：食品用香精執(zhí)行什么標準？

《食品安全國家標準食品用香精》(GB 30616-2014)替代《食品添加劑乳化香精》(GB 10355-2006)和《咸味食品香精》(QB/T 2640-2004)，替代《食用香精》(QB/T 1505-2007)中食品用香精的內(nèi)容，不包括QB/T 1505中的飼料用香精、接觸口腔與嘴唇用香精等內(nèi)容。

問：工業(yè)酶制劑該如何執(zhí)行標準？

我國參考JECFA關(guān)于酶制劑通用要求制定了《食品安全國家標準食品工業(yè)用酶制劑》(GB 25594-2010)，該標準基本可以涵蓋GB 2760和國家衛(wèi)生計生委公告中所列酶制劑的質(zhì)量規(guī)格要求。因此，GB 2760中所列酶制劑和國家衛(wèi)生計生委公告中酶制劑的質(zhì)量規(guī)格標準按照GB 25594執(zhí)行。

例如：國家衛(wèi)生計生委2015年第1號公告中的β-半乳糖苷酶是食品用酶制劑新品種，其使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760中附錄C“食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定”的要求；其質(zhì)量規(guī)格要求應(yīng)符合GB 25594的規(guī)定。

問：食品用香料執(zhí)行什么標準？

已有食品安全國家標準或相關(guān)標準的食品用香料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合該品種的食品安全國家標準或相關(guān)標準。對于尚無食品安全國家標準或相關(guān)標準的食品用香料，應(yīng)當符合《食品安全國家標準食品用香料通則》(GB 29938-2013)規(guī)定。

根據(jù)食品用香料技術(shù)要求，如果GB 29938不能滿足實際需要，確有必要另行制定單個品種的食品用香料標準的，將按照食品安全國家標準制定和修訂程序制定。

問：食品工業(yè)用加工助劑的使用原則是什么？

①加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。

②加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

③加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

問：餐飲環(huán)節(jié)中食品添加劑的使用執(zhí)行哪些標準？

食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑應(yīng)當符合《食品安全法》第四十條等規(guī)定，按照GB 2760等執(zhí)行。GB 2760中“食品分類系統(tǒng)”是以食品生產(chǎn)所使用的原料為基礎(chǔ)，結(jié)合食品加工工藝特點的原則進行劃分的。食品生產(chǎn)經(jīng)營者可根據(jù)上述食品分類依據(jù)，確定其加工食品的類別，并根據(jù)確定的食品類別按GB 2760規(guī)定使用食品添加劑。

問：保健食品中食品添加劑的使用執(zhí)行哪些標準？

對2011年5月前已批準的保健食品，其使用的食品添加劑可按照保健食品批準證書中的有關(guān)要求執(zhí)行。之后申報的保健食品，其食品添加劑應(yīng)當符合GB 2760的規(guī)定。屬于食品添加劑新品種的，應(yīng)當按照《食品添加劑新品種管理辦法》執(zhí)行。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)的食品分類系統(tǒng)未單獨規(guī)定保健食品類別。具有普通食品通常形態(tài)的保健食品可按照食品分類原則確定食品歸屬類別。

問：具有雙重屬性的食品添加劑的使用，執(zhí)行哪些標準？

GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中部分食品添加劑品種同時具有食品原料的屬性，當作為食品添加劑使用時應(yīng)遵守本標準的規(guī)定；當作為食品原料使用時則不屬于本標準的適用范圍。

例如：聚葡萄糖是我國允許使用的食品添加劑，具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能。除具有上述食品添加劑功能外，該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當該物質(zhì)作為食品添加劑使用時，應(yīng)該遵守GB 2760的規(guī)定，當該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維在食品中使用時，屬于食品原料而不是食品添加劑，因此不屬于本標準的范圍。

問：粉皮類產(chǎn)品中食品添加劑的使用，執(zhí)行哪些標準？

國家衛(wèi)生計生委《關(guān)于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年第1號)規(guī)定，硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)可作為膨松劑在粉絲、粉條(食品分類號為06.05.02.01)中按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200毫克/千克(干樣品，以Al計)。干制粉皮和濕制粉皮、粉皮類產(chǎn)品的生產(chǎn)原料、加工工藝與粉絲、粉條基本一致，僅產(chǎn)品形態(tài)不同，可參照該公告中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在粉絲、粉條中的使用規(guī)定執(zhí)行。

問：粽子等水蒸類糕點中食品添加劑的使用，執(zhí)行哪些標準？

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)已對食品添加劑碳酸鈉的使用做出明確規(guī)定。該標準中附錄F食品分類系統(tǒng)，主要以食品生產(chǎn)所使用的原料情況為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)加工工藝特點的原則進行劃分。食品分類系統(tǒng)中“07.02.04中式糕點(月餅除外)”涵蓋了水蒸類糕點。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的，可以按照GB 2760-2014中中式糕點的規(guī)定使用食品添加劑。

問：食品加工過程中是否允許使用過氧化氫？

自2015年5月24日起實施的GB 2760將過氧化氫列入了《各類食品加工過程中使用殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)》，同時規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)，如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。加工過程中使用過氧化氫是為了對終產(chǎn)品發(fā)揮漂白、防腐等作用則不符合GB 2760加工助劑的使用原則。

問：我國食品添加劑應(yīng)用現(xiàn)狀？

雖然中國開始使用食品添加劑的歷史非常長，但是我國對食品添加劑的監(jiān)管起步要晚一些，這個跟歷史發(fā)展有很大關(guān)系。近幾年，大量媒體報道稱食品添加劑有害健康，如蘇丹紅、吊白塊事件等等。其實，這完全是對食品添加劑的誤解。蘇丹紅、吊白塊這些都不是食品添加劑，而是非法添加物。實際上，我國現(xiàn)在對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。同時，法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個以上的發(fā)達國家批準使用的。所以，經(jīng)過多年的探索和管理，可以認為，只要嚴格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

問：相應(yīng)生產(chǎn)廠家如何進行添加劑自查，市場監(jiān)管局監(jiān)管工作如何進行抽檢？

冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。適用于食品安全監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工自查、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

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