11月11日，安徽省市場監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局組織抽檢餅干、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、茶葉及相關(guān)制品等4類食品324批次樣品。其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品315批次、不合格樣品9批次，不合格樣品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染等問題。

6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，有4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：滁州市鳳陽縣府城綠尚鮮生活超市銷售的、標(biāo)稱安徽海多吉食品有限公司（安慶市）生產(chǎn)的紅燒牛肉薄餅；亳州市蓋盛祥超市有限責(zé)任公司生活廣場新世界店銷售的、標(biāo)稱安徽省泰貢食品有限公司（阜陽市）生產(chǎn)的北海道小圓餅（海鹽味）；黃山永波商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱黃山市祁門黎明食品廠生產(chǎn)的鍋巴；安徽永輝超市有限公司蕪湖縣悅達(dá)廣場分公司銷售的、標(biāo)稱合肥公和堂食品有限公司生產(chǎn)的公和堂獅頭。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

還有2批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：合肥市廬江縣惠民好又多購物廣場銷售的、標(biāo)稱安徽省桐城市道華食品有限公司生產(chǎn)的墨子酥；合肥市廬江縣惠民好又多購物廣場銷售的、標(biāo)稱安徽省桐城市道華食品有限公司生產(chǎn)的大麻餅（芝麻味）。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

3批次樣品檢出微生物污染問題

不合格樣品中，有3批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：安徽萬家福超市有限公司阜陽市潁州區(qū)寶龍店銷售的、標(biāo)稱阜陽富琨農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉；蕪湖縣天潤發(fā)超市有限公司銷售的、標(biāo)稱安徽都遇食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的輕咸芝士（原切吐司蛋糕）；合肥市巢湖世紀(jì)聯(lián)華超市發(fā)展有限公司銷售的、標(biāo)稱合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的虎皮蛋糕。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

食品抽檢主要是依據(jù)國家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來判斷食品是否合格，標(biāo)簽問題、含量不足、產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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菌落總數(shù)檢測儀  過氧化值檢測儀  酸價(jià)檢測儀