蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。
蜜餞的主要問題：由于蜜餞由傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)涼曬、烘干等原因，無法工業(yè)化生產(chǎn)，蜜餞的質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強(qiáng)的主要障礙，主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環(huán)境不達(dá)標(biāo)等。
下邊是蜜餞及其制品的常見檢測項(xiàng)目、方法、依據(jù)：
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
檢驗(yàn)依據(jù) |
檢 測 方 法 |
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1 |
苯甲酸 |
GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
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2 |
山梨酸 |
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3 |
糖精鈉 |
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4 |
安賽蜜 |
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5 |
甜蜜素 |
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6 |
合成著色劑（視產(chǎn)品色澤而定） |
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7 |
二氧化硫殘留量 |
GB14884《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
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8 |
鉛 |
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9 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） |
GB/T 4789.24《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)》 |
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