化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

化學(xué)性食物中毒是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。

常見的化學(xué)性食物中毒主要有以下幾種：

1.“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。

主要癥狀： 一般在食用后30分鐘至2小時(shí)時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。

預(yù)防方法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

特提示別：盡量選用帶有肥膘的豬肉，豬肉內(nèi)臟最好要選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品，不要采購市場(chǎng)外無證攤販經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品。

2．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

中毒原因：食用了殘留有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。

主要癥狀 ：一般在食用后2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

預(yù)防方法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時(shí)用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

3．亞硝酸鹽中毒

中毒原因：誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽或味精加人食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。

主要癥狀：一般在食用后1至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

預(yù)防方法：如自制肴肉、腌臘肉，嚴(yán)格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標(biāo)識(shí)，加鎖存放；不使用來歷不明的“鹽”或“味精”盡量少使用暴腌菜。

特別提示：盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

4．桐油中毒

中毒原因：誤將桐油當(dāng)作食用油使用。

主要癥狀：一般在食用后30分鐘至4小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴(yán)重者可意識(shí)模糊、呼吸困難或驚厥，進(jìn)而引起昏迷和休克。

預(yù)防方法：桐油具有特殊的氣味，應(yīng)在采購、使用前聞味辨別。

特別提示：不使用來歷不明的食用油。

除了以上的預(yù)防方法最直接有效的方法就是對(duì)可以食物中易中毒物質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)檢控。冠宇儀器食品安全多功能檢測(cè)儀可以針對(duì)化學(xué)性食物中毒中易中毒物質(zhì)：瘦肉精、亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行快速準(zhǔn)確地篩查鑒別。杜絕化學(xué)性食物中毒的發(fā)生。

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