餐飲單位常用的食品添加劑有哪些?

       1、面點食品常用的食品添加劑：

①發(fā)酵粉(又稱泡打粉，復(fù)合膨松劑)：通常在和面時加入。當(dāng)烘烤加工時，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。

②塔塔粉：以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩(wěn)定性

③蛋糕油(乳化劑)：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細(xì)膩，并改善蛋糕的彈性、保水性和口感;

④色素：可用于糕點的色素主要是食用天然色素，有姜黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等

       2、油炸食品常用的食品添加劑：

①抗氧化劑：餐飲單位在制作油炸食品時在油中加入抗氧化劑，提高煎炸油的使用效率，如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯等以及它們的化合物

②膨松劑：在制作油條時常用到小蘇打、鉀明礬等膨松劑?？梢栽黾邮称敷w積，改變組織，更加品質(zhì)和口感

       3、肉類食品常用的食品添加劑：

①護色劑：餐飲行業(yè)在制作烤肉、叉燒肉等食品時經(jīng)常使用硝酸鹽或亞硝酸鹽來改善肉制品的味道。

②著色劑：餐飲單位在制作冷菜間制作熟食時，為改善肉制品的外觀，可以使用紅曲米(紅曲紅)、辣椒紅、辣椒橙3種色素

③嫩化劑(嫩肉劑)：它是使肉質(zhì)鮮嫩的食品添加劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制劑)，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類，提高肉類的色、香味，而且安全、衛(wèi)生。

④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等

       4、餐飲自制飲品常用的食品添加劑：

香精、色素、甜味劑、酸味劑等。

       5、烹飪過程常用的食品添加劑：

①增味劑(鮮味劑)：補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、氨基乙酸(甘氨酸)等

②肉類香精：是一類新興的香精，具有肉類風(fēng)味的調(diào)味料，能增加肉香味的作用。

       如何選購和使用食品添加劑

       1、食品添加劑經(jīng)營者購入食品添加劑時，應(yīng)查看到食品添加劑的包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

       2、食品添加劑經(jīng)營者購入食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)索取食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，并做好臺賬登記。

       3、食品添加劑經(jīng)營者必須有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存和營業(yè)場所。銷售和存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放?！　?   4、必須按照GB—2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的使用范圍和使用量使用(配備有食品添加劑專用稱量工具)，如二氧化硫只能用于葡萄酒、果酒，最大使用量0.25g/kg;每次使用須有食品添加劑使用記錄。并予以保存。

       是否有害，怎么預(yù)防危害？

按照國標(biāo)限定的范圍及用量進行添加是不會造成危害，食品添加劑存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當(dāng)，最容易產(chǎn)生的問題是濫用。需要嚴(yán)厲打擊和防范的是食品中的違法添加行為。

冠宇儀器食品添加劑檢測儀可以針對餐飲單位運用到的多種添加劑進行快速定量的檢測，篩查不良及超限量添加，維護餐飲單位食品添加劑使用安全環(huán)境。

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