11月27日，遼寧省市場監(jiān)督管理局公布，近期市場監(jiān)督管理部門組織完成了食品安全抽檢577批次，涉及罐頭、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、乳制品、食糖、食用油油脂及其制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類、炒貨食品及堅果制品等11大類，其中合格561批次，發(fā)現(xiàn)不合格16批次。
       其中涉及炒貨食品及堅果制品檢出酸價、過氧化值超標的有4批次分別為：
     葫蘆島市南票區(qū)打漁山南票新區(qū)隆旺達生鮮超市銷售的標稱葫蘆島市饞客食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子仁、昌圖縣樂華副食品超市銷售的標稱阜新圣大食品有限公司生產(chǎn)的蠶豆檢出酸價超標；
    昌圖縣樂華副食品超市銷售的標稱沈陽市雅梅食品廠生產(chǎn)的海苔豆（裹衣花生）、醬香豆（裹衣花生）檢出過氧化值超標。
    根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）≤3mg/g；除熟制葵花籽外的其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值≤0.5g/100g。
        從抽檢數(shù)據(jù)中可以看出，過氧化值是除微生物超標外，最容易出現(xiàn)不合格現(xiàn)象的食品質(zhì)量指標。那么，過氧化值酸價不合格會對食品自身及食用者帶來哪些危害呢?
      過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，常用于判斷食品是否已被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，能夠判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度：一般來說，過氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言，過氧化值就是食品標準中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，超過該值，食品則不合格。如過氧化值超標則說明食品已經(jīng)變質(zhì)，而變質(zhì)的食品可能會對人體產(chǎn)生不良影響，其危害主要表現(xiàn)在以下3個方面：
    ①口感、氣味的改變和營養(yǎng)價值的流失;
    ②食品嚴重變質(zhì)時所產(chǎn)生的醛、酮、酸等會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟;
    ③長期食用過氧化值超標的食物會加劇心血管、腫瘤等慢性疾病。
      酸價超標的危害
      在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
    所以要檢控好食品中的過氧化值酸價含量，一旦超標，就要禁止再在市場上流通食用，維護食品安全。冠宇儀器過氧化值酸價檢測儀能夠快速檢測食用油、食品等中的過氧化值、酸價的總量。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
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