蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)是非常重要的，參與幾乎所有的生命活動，它們不僅與新陳代謝、免疫和生物進(jìn)化有很大關(guān)系，而且還給人們提供很多信息。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)含量常作為衡量食品中營養(yǎng)價值高低的一項重要指標(biāo)。

蛋白質(zhì)面臨的兩個問題？

1.蛋白質(zhì)不足，對人類造成傷害

隨著發(fā)展，食品行業(yè)在不斷的擴(kuò)大生產(chǎn)，很多食品中蛋白質(zhì)含量不合標(biāo)，通過添加一些其他添加劑來混淆消費者的視覺，這會嚴(yán)重影響食用者的身體健康，造成身體營養(yǎng)不夠。蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。    

2.蛋白質(zhì)攝取過量，對人類造成的傷害

蛋白質(zhì)如果攝取過量的話也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積。一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，血液的酸性就會提高，這樣就會消耗大量的鈣質(zhì)，結(jié)果儲存在骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)就被消耗了，使骨質(zhì)變脆。腎臟要排泄進(jìn)食的蛋白質(zhì)，當(dāng)分解蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生大量的氮素這樣會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

怎樣應(yīng)對蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)問題？

冠宇儀器蛋白質(zhì)檢測儀可以檢測食品中蛋白質(zhì)是否合標(biāo)。蛋白質(zhì)檢測儀的應(yīng)用范圍比較廣，可以對食品、乳制品、飲料、飼料以及土壤、水等進(jìn)行蛋白質(zhì)測定，是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮含量恒定的原理來實現(xiàn)測量蛋白質(zhì)含量的。符合GB 5009.5-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》?？梢詭椭鄳?yīng)的質(zhì)檢部門，食品生產(chǎn)廠家等檢測食品中蛋白質(zhì)是否合標(biāo)，進(jìn)一步保障食品安全。

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