亞硫酸鹽(SO2)是食品工業(yè)廣泛使用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫及能夠產(chǎn)生二氧化硫的無機(jī)性亞硫酸鹽的統(tǒng)稱，包括二氧化硫(SO2)、硫磺、亞硫酸(H2SO3)、亞硫酸鹽(如Na2SO3)、亞硫酸氫鹽(如NaHSO3)、焦亞硫酸鹽(如Na2S2O5)、低亞硫酸鹽(如Na2S2O4)。
亞硫酸鹽在食品中使用可以追溯到古羅馬時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們用SO2進(jìn)行葡萄汁及制酒器具的消毒，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，它逐漸應(yīng)用于食品業(yè)的其它方面。最初，亞硫酸鹽并無各類鹽的名稱，1948年被日本總的指定為食品添加劑。目前，許多國家允許亞硫酸鹽作為食品添加劑使用。亞硫酸鹽類食品添加劑不像其它添加劑那樣，只具有單一的功能，它通常是幾種功能共同作用。實(shí)際上，亞硫酸鹽中真正起作用的是其中的有效SO2。
但是亞硫酸鹽也有它危害的一面，當(dāng)體內(nèi)攝入的亞硫酸鹽含量過高，就會出現(xiàn)身體機(jī)能上的問題。亞硫酸鹽的毒性作用是多方面的，人體長期攝人二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎。
如果長期食用硫磺熏蒸的食品，會造成腸道功能紊亂從而引發(fā)劇烈腹瀉、頭痛、肝臟損害，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)健康。亞硫酸鹽還會引發(fā)支氣管痙攣，食用過量可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，有時(shí)產(chǎn)生過敏，可能引發(fā)哮喘。
但部分企業(yè)出于利益考量，沒有規(guī)范使用亞硫酸鹽，影響到食品安全和質(zhì)量。因此，相關(guān)部門需發(fā)揮監(jiān)管職能，保障食品質(zhì)量安全。
冠宇儀器亞硫酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。
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