牛奶中幾個(gè)常規(guī)質(zhì)量安全檢測(cè)項(xiàng)目及限量都有哪些？
黃曲霉毒素M1
黃曲霉毒素M1主要存在于牛奶，是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過(guò)羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物，黃曲霉毒素B1為二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?，是毒性及致癌性最?qiáng)的物質(zhì)。
1、黃曲霉毒素的來(lái)源
黃曲霉毒素是生長(zhǎng)在食物及飼料上的黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。幾乎每一種食物或食物制品，在一定的溫度和濕度下，都可能被黃曲霉菌或寄生曲霉菌污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素。最主要的是黃曲霉毒素的載體是花生及一系列別的堅(jiān)果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。奶牛采食被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，黃曲霉毒素B1在奶牛體內(nèi)代謝，通過(guò)羥基化作用轉(zhuǎn)化成黃曲霉M1，并被轉(zhuǎn)運(yùn)到牛奶中。
2、危害
黃曲霉毒素危害主要表現(xiàn)在致癌性和致突變性，是目前所知致癌性zui強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，其致癌范圍廣、強(qiáng)度大，致癌能力比六六六大1萬(wàn)倍，可誘發(fā)多種癌，黃曲霉毒素對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。
3、國(guó)家限量
黃曲霉毒素M1國(guó)家限量0.5 ug/kg
氯霉素類
氯霉素，別名左霉素，左旋霉素，氯胺苯醇，氯絲霉素。白色或微帶黃綠色的針狀、長(zhǎng)片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味苦。主要用于傷寒、副傷寒和其他沙門菌、脆弱擬桿菌感染。
甲砜霉素，別名硫霉素，甲砜氯霉素，是氯霉素的同類物。為白色結(jié)晶性粉末；無(wú)臭。用于敏感菌如流感嗜血桿菌、大腸埃希菌、沙門菌屬等所致的呼吸道、尿路、腸道等感染。
氟苯尼考是一種氯霉素類的獸用廣譜抗菌藥，抗菌活性高于氯霉素及甲砜霉素，尤其對(duì)一些耐氯霉素及甲砜霉素的細(xì)菌仍然表現(xiàn)出較高的抗菌活性。
1、氯霉素的來(lái)源
氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考為廣譜抑菌劑，對(duì)本品高度敏感的細(xì)菌也呈殺菌作用。
乳品中氯霉素類藥物主要來(lái)源有：
動(dòng)物體疾病防治使用，動(dòng)物在泌乳期使用導(dǎo)致乳品殘留。
2、危害
氯霉素主要危害有抑制骨髓造血機(jī)能、導(dǎo)致灰嬰綜合癥。可逆的各類血細(xì)胞減少，其中粒細(xì)胞首先下降；不可逆的再生障礙性貧血。
甲砜霉素應(yīng)用中的危害較氯霉素少，主要為胃腸道反應(yīng)，對(duì)造血系統(tǒng)的毒性也小，可引起周圍神經(jīng)炎。腎功能不全者可發(fā)生全頭禿發(fā)。
3、國(guó)家限量
氯霉素在原奶、各種奶粉、乳制品中均不得檢出。氟苯尼考為泌乳期禁用藥物不得檢出。甲砜霉素在原奶、純牛奶、奶粉、生乳等中檢出的限量值為50 ug/kg（50 ppb）。
喹諾酮類
喹諾酮類（4-quinolones），又稱吡酮酸類或吡啶酮酸類，是人工合成的含4-喹諾酮基本結(jié)構(gòu)的抗菌藥。喹諾酮類以細(xì)菌的脫氧核糖核酸（DNA）為靶，妨礙DNA回旋酶，進(jìn)一步造成細(xì)菌DNA的不可逆損害，達(dá)到抗菌效果。1979年合成諾氟沙星，隨后又合成一系列含氟的新喹諾酮類藥，通稱為氟喹諾酮類。喹諾酮類藥物分為四代，臨床應(yīng)用較多的為第三代，常用藥物有諾氟沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星、氟羅沙星等。此類藥物對(duì)多種革蘭陰性菌有殺菌作用，廣泛用于泌尿生殖系統(tǒng)疾病、胃腸疾病，以及呼吸道、皮膚組織的革蘭陰性細(xì)菌感染的治療。
1、喹諾酮類的來(lái)源
喹諾酮類藥物被廣泛用于人和動(dòng)物疾病的治療，由于喹諾酮類藥物在動(dòng)物機(jī)體組織（包含牛奶）中的殘留，人食用動(dòng)物組織（包含牛奶）后喹諾酮類抗生素就在人體內(nèi)殘留蓄積，造成人體疾病對(duì)該藥物的嚴(yán)重耐藥性，影響人體疾病的治療，俗話說(shuō)的好，是藥三分毒，長(zhǎng)期攝入含有喹諾酮類藥物的動(dòng)物源食品，對(duì)人體有百害而無(wú)一利。
2、危害
人類長(zhǎng)期食用含較低濃度喹諾酮藥物的動(dòng)物性食品、中成藥保健食品等，容易誘導(dǎo)耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物的臨床療效。因此，喹諾酮類藥物殘留問(wèn)題越來(lái)越引起人們的關(guān)注。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)席委員會(huì)、歐盟都已制定了多種喹諾酮類藥物在動(dòng)物組織中的最高殘留限量。美國(guó)FDA于2005年宣布禁止用于治療家禽細(xì)菌感染的抗菌藥物恩諾沙星的銷售和使用。
3、國(guó)家限量
2017年新政策牛奶中洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星不得檢出。
恩諾沙星：100 ppb
氟甲喹：50 ppb
達(dá)氟沙星：30 ppb
以上是牛奶中常規(guī)質(zhì)量安全檢測(cè)項(xiàng)目及限量，為了保障食品安全，日常監(jiān)管檢測(cè)牛奶中對(duì)應(yīng)指標(biāo)是否超標(biāo)這一工作尤為重要和必要。冠宇儀器藥物殘留檢測(cè)儀可以有效檢測(cè)牛奶中的黃曲霉毒素、氯霉素類、喹諾酮類等藥物殘留。維護(hù)牛奶食品安全。
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