1月13日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第2期食品安全抽檢信息，組織抽檢炒貨食品及堅果制品、調(diào)味品、保健食品、水果制品等4類食品335批次樣品，不合格樣品4批次，其中2批次食品檢出質(zhì)量指標與標簽不符問題。

      2批次食品檢出氨基酸態(tài)氮不符合明示標準

      分別為標稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮烹調(diào)醬油（生產(chǎn)日期：2020/4/6），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量；標稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮烹調(diào)醬油（生產(chǎn)日期：2019/9/16），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量。商品本身品質(zhì)與明示標簽不符，也是欺騙消費者的違法行為。相應(yīng)的市場監(jiān)管部門和生產(chǎn)廠家應(yīng)該加強抽檢和自檢工作，食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。

       氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。該指標之所以不達標，可能為工藝方面控制不嚴，原料配比不合適，蛋白質(zhì)原料配比過低，缺乏氨基酸的水解源，導(dǎo)致發(fā)酵后的醬油產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不達標。

      冠宇儀器氨基酸態(tài)氮檢測儀可以快速檢測醬油中氨基酸態(tài)氮含量，適用于調(diào)味品監(jiān)測中心、糧食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。http://m.majiami.com.cn/products-zh-2865.html