過期變質(zhì)食品怎樣識(shí)別呢？

過氧化值在一定程度上可以反映食品的品質(zhì)，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般都要檢測(cè)其過氧化值，比如蛋糕、月餅、方便面、面包、肉制品、堅(jiān)果、火腿腸等食品。

地溝油作為反復(fù)使用的廢棄油脂回購(gòu)加工所得，其過氧化值也是嚴(yán)重超標(biāo)的，雖然不能作為檢測(cè)地溝油的唯一指標(biāo)，但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。

另外并不是買來(lái)合格的食品就不用擔(dān)心過氧化值超標(biāo)的問題，買回來(lái)的食品如果放置過長(zhǎng)，或者買回來(lái)生產(chǎn)過久的食品，食品中的油脂不可避免的會(huì)發(fā)生酸敗氧化，進(jìn)而引起過氧化值增高的問題。

長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利，因?yàn)檫^氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(zhǎng)期食用過高過氧化值的食物對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。

主要危害表現(xiàn)在：

1)口感氣味的改變（哈喇味）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失（脂肪變質(zhì)）；

2)食品嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟；

3)而長(zhǎng)期食用過氧化值過高的食物，對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用 。

    過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過氧化值指標(biāo)。比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

    在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測(cè)定》中對(duì)于不同種類的食品的過氧化值測(cè)定方法都有明確的規(guī)定，一般油脂新鮮，其過氧化值不應(yīng)大于0.15%。

    那么怎樣檢測(cè)食品中過氧化值是否超標(biāo)呢？

    運(yùn)用冠宇儀器食品過氧化值含量檢測(cè)儀GY-SSPGYHZ10能夠快速檢測(cè)食用油、食品等中的過氧化值的總量。

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