2月26日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第8號(hào)食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等25類食品1536批次樣品。抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1519批次，不合格樣品17批次。其中7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。

7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為渝北區(qū)兵兵食品超市銷售的、標(biāo)稱臨沂錦年達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的瓜子酥，經(jīng)廣電計(jì)量檢測(cè)（湖南）有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)州區(qū)雙河口全化副食店銷售的、標(biāo)稱彭州市丁氏食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的素棒棒雞味（調(diào)味面制品），經(jīng)重慶海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司重百北碚商場(chǎng)超市銷售的、標(biāo)稱重慶美綴美食品有限公司委托陜西金煌食品有限公司生產(chǎn)的廣味香腸，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)勇荷食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱臨沂東紅食品有限公司生產(chǎn)的喵小薯（韌性餅干）（誘惑番茄味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)壽區(qū)蘭姐副食超市銷售的、標(biāo)稱夏津縣麥吧食品有限公司生產(chǎn)的尋味蛋糕，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)玥彤副食超市銷售的、標(biāo)稱重慶璐帆食品有限公司生產(chǎn)的重慶怪味胡豆孜然味（油炸類），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶奕佳天德商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱重慶江北區(qū)國(guó)泰油脂有限公司生產(chǎn)的芝麻花生醬，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，臘肉、香（臘）腸中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.5g/100g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

       食品安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，冠宇儀器食品安全檢測(cè)儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，維護(hù)食品安全。http://m.majiami.com.cn/products-zh-2865.html