近期,河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、飲料、豆制品、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水果制品10大類食品1483批次樣品,抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1464批次,不合格樣品19批次。其中3批次涉及酸價(jià)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
1.許昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)萬合祥購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的來自河南省變地金糧油食品有限公司的1批次黑芝麻,酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢出值為6.3mg/g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。
2.河南大張實(shí)業(yè)有限公司漯河長(zhǎng)申玉店銷售的1批次黑芝麻,酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢出值為4.5mg/g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。
3.周口市麥爾奇食品有限公司生產(chǎn)的1批次純切片面包,酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢出值為5.3mg/g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g。初檢機(jī)構(gòu)為平頂山市食品藥品檢驗(yàn)所,復(fù)檢機(jī)構(gòu)為河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所。
酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度,油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定,糕點(diǎn)中酸價(jià)的最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因,可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng),特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
酸價(jià)超標(biāo)的檢控
冠宇儀器酸價(jià)檢測(cè)儀可以快速、簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確地判定出食品中酸價(jià)的含量,用來判定油質(zhì)食品、肉制品等多種食品的酸敗情況。