很多人閑暇的時候都喜歡磕點瓜子。不過，近年的新聞報道，有北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的10批次不
合格食品通報中，1批次洽洽瓜子（小而香奶油味西瓜子）登上了黑榜，不合格項目為二氧化硫殘留。
而恰恰在隨后的聲明中稱，此次檢測使用的檢驗方法有問題，而且，西瓜子本身就有二氧化硫。

那么什么是二氧化硫？二氧化硫在瓜子中存在正常嗎？多少才算正常，怎么判定檢測？二氧化硫超標會有

什么危害？
1.二氧化硫，天然也存在
說到二氧化硫，很多人首先想到的是它是一種氣體，就會好奇，為什么我們吃的瓜子中也會有二氧化硫
。其實，我們吃的很多食物中天然就有二氧化硫，西瓜子也不例外。
 西瓜子是一種植物。在生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過植物體的葉面氣孔進入植物體內，其他
土壤或水中的結合態(tài)的二氧化硫也會通過植物的吸收作用進入到植物體內。進入的二氧化硫容易和植物
體內的醛酮類化合物，特別是糖類化合物等發(fā)生反應生成結合態(tài)的亞硫酸，所以，植物體內都有一定含
量的游離態(tài)的和結合態(tài)的二氧化硫，它的含量與空氣被污染的程度還有一定關系。
 而且，瓜子在生長代謝過程中,周圍環(huán)境中的二氧化硫會以氣態(tài)的形式通過瓜子的呼吸作用進入體內或
者以酸雨的形態(tài)與土壤結合形成結合態(tài)的二氧化硫而被西瓜的根部吸收到體內。另外, 品種差異、栽培
方式及生長環(huán)境也會對其體內二氧化硫的含量會產(chǎn)生差異。
 所以，瓜子中含有一定量的二氧化硫, 其含量與環(huán)境中二氧化硫的含量呈正相關，我們把這種它本身
就含有的物質含量稱為“本底”含量。
2.二氧化硫，常用的食品添加劑
除了天然存在，大部分人擔心的是人為添加二氧化硫。實際上，二氧化硫在食品工業(yè)中也是一種食品添
加劑，應用非常廣泛。
 二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加
工方式上，都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應用于干果、蔬菜的護色，通過硫熏后
可使有色干果、蔬菜外觀顏色鮮亮。
 不過，食品中直接應用的二氧化硫，并不都是二氧化硫氣體（使用不方便），也可以是它的類似物，
常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質能夠實現(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含
量和使用量時，也是以二氧化硫的含量作為基準。
 3.二氧化硫可以用到瓜子中嗎？
   一些報道稱瓜子生產(chǎn)過程中會用硫磺熏蒸，所以會有二氧化硫殘留。其實，我國標準并沒有允許用
硫磺熏瓜子。至于其他二氧化硫食品添加劑，目前我國國家標準GB2760-2014 《食品添加劑標準規(guī)定》
，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可
用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，但二氧化硫在堅果與籽類產(chǎn)品的使用僅可用于堅果與籽類
罐頭中，沒有瓜子?？偟膩碚f，二氧化硫是不允許用在瓜子中的。
 4.這個瓜子是否違規(guī)？
 瓜子中本身就天然含有一些本底二氧化硫的。所以要判斷此次產(chǎn)品是否違規(guī)，就需要根據(jù)它的本底值
來判斷的，把本底值刨去。如果將檢測結果減去本底值它依然存在，就說明這個很可能是違規(guī)的。
5.如何檢測瓜子中二氧化硫含量？
   河南冠宇儀器生產(chǎn)的GY-1054二氧化硫快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖
、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及
麥芽飲料等中的二氧化硫含量。儀器配套對應檢測附件，一步到位，定量快速準確檢測二氧化硫。同時
儀器還具備ISO質量管理體系認證、ISO環(huán)境體系認證、ISO職業(yè)健康體系認證、計算機軟件著作權、專
利證書等多項證書，質量有保證。適用于食品加工貿易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質監(jiān)部門用于市場快速
篩查等

6.二氧化硫超標，有沒有危害呢？
國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）和世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公
斤體重不超過0.7毫克；對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。所以要看食用的量，和瓜子
成品中二氧化硫超標的嚴重程度來判定是否會造成危害。