隨著大眾對食品安全問題的越來越重視，相應(yīng)的食品配表，食品添加劑等也慢慢的進(jìn)入到大家

的視線，越來越多的人購買食品時習(xí)慣性的看一下配料表，除了食品原料上邊密密麻麻添加劑都是

安全的嗎？都有什么作用？能否放心購買呢？

     用來改善食品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，食品吃起來細(xì)膩柔軟是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體

的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu);與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性

和抗力;對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善;穩(wěn)定氣泡和充氣作用;降低液體和固體表面張力;破乳消泡作用;提高乳濁液的穩(wěn)定性;穩(wěn)定食品的物理狀

態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命。

3、蔗糖脂肪酸酯(se)在面包品質(zhì)改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包體積和

蜂窩結(jié)構(gòu)，并有防止老化的作用。采用冷藏面團(tuán)制作面包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團(tuán)冷藏變性。

4、蒸餾單甘酯(dmg)主要功能是作為面包組織軟化劑，對面包起抗老化保鮮的作用，并且常與其他乳化劑復(fù)配使用，起協(xié)同增效的

作用。

    用于食品具有可口色澤，“秀色可餐”的特性，是經(jīng)嚴(yán)格的安全性評估試驗并經(jīng)準(zhǔn)許可以用于食品著色的天然色素或人工合成的化

學(xué)物質(zhì)。

   1.食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機(jī)色素。常用的天然著

色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。     

   2.合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧

菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。 

     用于抑制食品中有害微生物生長，是一類具有抑制微生物增殖或殺死微生物的化合物。主要是起抑菌作用。延長保質(zhì)期做到防腐

的效果。

     除與上述苯甲酸的使用范圍相同外，山梨酸還主要用于魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產(chǎn)品保鮮。此外，也可用于果凍、即食豆

制品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。 

      新型保健型甜味劑，是經(jīng)世界衛(wèi)生組織（WHO）、糧農(nóng)組織（FAO）專家聯(lián)席委員會認(rèn)定的A（1）級安全性食品添加劑，目前有

120多個國家、地區(qū)政府批準(zhǔn)使用，具有甜味純正、高甜度、營養(yǎng)豐富矯味增鮮等特點，其甜度是蔗糖的200倍，熱值不到其二百分之

一，是高血壓、心臟病、糖尿病人最理想的甜味劑。

    以上添加劑是為了改善食品的色、香、味俱全，同時還能防腐保鮮而添加的。G2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了各種

食品添加劑的使用范圍和使用量，確保了足夠的安全系數(shù)。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑都經(jīng)過安全風(fēng)險評估，

所以為了滿足各類食品生產(chǎn)工藝、口感、保質(zhì)期限等多個指標(biāo)，食品中同時存在多種添加劑是正常的。只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性不足

為慮，不會對人體健康造成危害。

   我們要警惕的不是合法添加，而是非法添加劑的存在。濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超范圍使用食品添加劑危害人體健康的

物質(zhì)，這類非法添加行為性質(zhì)惡劣，對群眾身體健康危害大，涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成嚴(yán)重

后果的，直至判處死刑。

      綜上所述添加劑是兩面的。作為食品生產(chǎn)銷售的廠家和貿(mào)易公司，應(yīng)該嚴(yán)格遵守相應(yīng)的法律法規(guī)，按國家標(biāo)準(zhǔn)正常使用。做好自身

產(chǎn)品以及貨源的食品安全檢測工作。確保產(chǎn)品的合格率和安全性。

我們?nèi)粘Ｌ暨x食物也應(yīng)盡量到正規(guī)的超市或商場進(jìn)行選購，避免食品的不安全隱患。