食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長食品保鮮期和儲(chǔ)存期。
合理使用添加劑沒問題
一些沒必要添加防腐劑的食品，卻有很多商家為了迎合消費(fèi)者需求在包裝上標(biāo)注“不添加防腐劑”的宣傳語，給消費(fèi)者營造一種“同類其他產(chǎn)品都加了防腐劑，它們的產(chǎn)品更加健康”的錯(cuò)覺。消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)如果遇到這類宣傳，明智的做法是對(duì)比一下沒寫這種標(biāo)語的同類產(chǎn)品的配料表。
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，目前允許用在食品中的防腐劑有二十多種，常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸等。它們各自能在什么樣的食品中使用，能用多大量，都有具體的規(guī)定。但防腐劑的效果并不是絕對(duì)的，只對(duì)某些食品具有在一定限度內(nèi)延長儲(chǔ)藏期的作用，并且其防腐效果會(huì)根據(jù)環(huán)境pH的變化有所差別。對(duì)于加工食品而言，人人喊打的防腐劑或其他食品添加劑并沒有消費(fèi)者想象中的“恐怖”，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，合理使用防腐劑等食品添加劑，不會(huì)對(duì)健康造成損害。
有些食品根本不需要添加防腐劑
以釀造醬油為例，這類產(chǎn)品在沒有添加防腐劑的前提下，保質(zhì)期基本在兩年左右。釀造醬油在加工過程中經(jīng)過了嚴(yán)格高溫殺菌、無菌灌裝等工序，嚴(yán)格控制微生物的生存與繁殖。除此之外，釀造醬油的原材料一般為大豆、小麥等，這些糧食作物在發(fā)酵菌的作用下會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸，繼而會(huì)代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)自身也有抑制微生物繁殖、生長的作用。
除了醬油外，醋的道理也與之類似。同時(shí)，保質(zhì)期超長的罐頭，攜帶方便的方便面等產(chǎn)品也不需要添加防腐劑來助力延長保質(zhì)期。網(wǎng)絡(luò)上不時(shí)就出來“溜一圈”的“罐頭保質(zhì)期長是因?yàn)榧恿舜罅糠栏瘎薄胺奖忝婧写罅糠栏瘎钡挠^點(diǎn)也多次被辟謠。
并不是說所有不添加添加劑的食品就一定是對(duì)消費(fèi)者健康有利的
有一些蛋白含量比較高的食品，本身是需要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，如果產(chǎn)品不添加防腐劑的話，一旦出現(xiàn)了質(zhì)量問題，企業(yè)的責(zé)任與風(fēng)險(xiǎn)更大。所以，在國標(biāo)的制定之下，企業(yè)在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。”此外，他也談到，隨著食品添加劑行業(yè)的高速發(fā)展，食品添加劑在向著安全、穩(wěn)定、健康、天然方向不斷努力，在發(fā)展過程中，也取得了很好效果。例如，以前食品色素都是用化學(xué)的，但是現(xiàn)在基本上是用天然的。隨著消費(fèi)者對(duì)大健康需求的不斷疊加，以及產(chǎn)業(yè)端高科技的不斷研發(fā)成功，整個(gè)添加劑行業(yè)都得到了很大提升。
所以我們需要防范杜絕的不是添加了防腐劑的食品，而是非法過量添加防腐劑的食品。
冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測防腐劑、色素等添加劑（二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等）的含量指標(biāo)。判定食品的安全。
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