瓜果蔬菜是大家每天必不可少的食品，隨著大家生活水平的提高，很多人都在關(guān)注養(yǎng)生，也都在注意飲食上的問題，大家首先考慮的是瓜果蔬菜，但是在這些作物上應(yīng)用的農(nóng)藥品種越來越多，由于蔬菜的根、莖、葉、花、果可作為食用部分，有的還可生食，因此，在蔬菜上應(yīng)使用準(zhǔn)用農(nóng)藥，并且使藥后通過安全間隔期產(chǎn)品才可收獲上市。禁止在蔬菜上使用的農(nóng)藥包括：

      1、劇毒農(nóng)藥如磷胺、甲胺磷、久效磷、呋喃丹、3911、1059、1605、甲基1605、蘇化202、殺暝威、異丙磷、三硫磷、磷化鋅、磷化鋁、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401等。這些農(nóng)藥對人、畜毒性大，能通過人的口腔、皮膚和呼吸道等途徑進(jìn)入體內(nèi)引起急性中毒。

       2、高毒、殘效期長、能造成積累中毒的農(nóng)藥如汞制劑、賽力散、西力生等。這些農(nóng)藥殘效期長，在土壤中半衰期為期10-30年，它能使人、畜神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生積累性中毒。

       3、低毒、殘效期長、能造成積累性中毒的農(nóng)藥如早已禁用的六六六、滴滴涕及氯丹、毒殺蘇、狄氏劑等。這些農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易受日光和微生物的影響而分解，能夠積累在植物和人、畜體內(nèi)脂肪里。殺蟲脒能引人、畜慢性中毒，在蔬菜上禁用。

       由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對農(nóng)藥實(shí)行登記制度，一旦確認(rèn)某種農(nóng)藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。

食物中的農(nóng)藥殘留對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。

1．急性中毒

       農(nóng)藥經(jīng)口、吸呼道或接觸而大量進(jìn)入人體內(nèi)，在短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出的急性病理反應(yīng)為急性中毒。急性中毒往往造成大量個(gè)體死亡，成為最明顯的農(nóng)藥危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國環(huán)境署報(bào)告，全世界每年有300多萬人農(nóng)藥中毒，其中20萬人死亡。在發(fā)展中國家情況更為嚴(yán)重。我國每年農(nóng)藥中毒事故達(dá)50萬人次，死亡約10萬多人。1995年9月24日中央電視臺報(bào)導(dǎo)，廣西賓陽縣一所學(xué)校的學(xué)生因食用噴灑過劇毒農(nóng)藥的白菜，造成540人集體農(nóng)藥中毒。

長期接觸或食用含有農(nóng)藥的食品，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。有機(jī)氯農(nóng)藥已被歐共體禁用30年，而聯(lián)邦德國一所大學(xué)對法蘭克福、慕尼黑等城市的262名兒童進(jìn)行檢查，其中17名新生兒體內(nèi)脂肪中含有聚氯聯(lián)苯，含量高達(dá)1.6毫克/千克脂肪。我國哈爾濱市醫(yī)療部門對70名30歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。農(nóng)藥在人體內(nèi)不斷積累，短時(shí)間內(nèi)雖不會(huì)引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產(chǎn)生慢性危害，如：有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可抑制膽堿酯酶活性，破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。美國科學(xué)家已研究表明，DDT能干擾人體內(nèi)激素的平衡，影響男性生育力。在加拿大的因內(nèi)特，由于食用殺蟲劑污染的魚類及獵物，致使兒童和嬰兒表現(xiàn)出免疫缺陷癥，他們的耳膜炎和腦膜炎發(fā)病率是美國兒童的30倍。農(nóng)藥慢性危害雖不能直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

3．致癌、致畸、致突變

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確證，廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性。估計(jì)，美國與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國癌癥患者總數(shù)額的30％。越戰(zhàn)期間，美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷及其它疾病。據(jù)最近報(bào)導(dǎo)，越南因此已出現(xiàn)了15萬名畸形兒童。1989～1990年，匈牙利西南部僅有456人的林雅村，在生下的15名活嬰中，竟有11名為先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲處理過的魚。我國農(nóng)藥引發(fā)男性不育，對動(dòng)物有致癌、致突變作用?？墒谷?、畜致畸、致突變。有潛在的致癌威脅，對動(dòng)物有致癌作用。 

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