我國(guó)的禽畜養(yǎng)殖屬于高密度、小規(guī)模、分散式模式，這種養(yǎng)殖模式下產(chǎn)出的動(dòng)物源性食品、肉制品、蛋類(lèi)存在很大的安全風(fēng)險(xiǎn)，其主要由養(yǎng)殖場(chǎng)戶不按規(guī)定執(zhí)行休藥期、違法違規(guī)濫用獸藥、違法添加使用禁用藥物,以及政府不重視、監(jiān)督不到位等因素造成，這不僅對(duì)禽畜養(yǎng)殖行業(yè)打擊重大，也嚴(yán)重威脅著廣大人民群眾的生命健康。因此，健全的禽畜養(yǎng)殖質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和優(yōu)秀的檢驗(yàn)檢測(cè)方法對(duì)于保障禽畜養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量安全至關(guān)重要。

“民以食為天，食以安為先”，我國(guó)高度重視食品安全問(wèn)題，習(xí)總書(shū)記曾指示，各級(jí)黨委和政府及有關(guān)部門(mén)要全面做好食品安全工作，堅(jiān)持用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)來(lái)確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。因此監(jiān)管部門(mén)也加大了對(duì)食品的監(jiān)管力度,監(jiān)管范圍廣泛。

    禽畜養(yǎng)殖安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目有如下幾種：畜肉及肉制品檢測(cè)——抗生素類(lèi)（氯霉素、呋喃四項(xiàng)、磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)）、違禁添加（瘦肉精）、亞硝酸鹽等；禽肉類(lèi)檢測(cè)——抗生素類(lèi)（氯霉素、呋喃四項(xiàng)、磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)）、違禁添加（地塞米松）；水產(chǎn)品檢測(cè)——抗生素類(lèi)（氯霉素、呋喃四項(xiàng)）、違禁添加（孔雀石綠）；禽蛋類(lèi)檢測(cè)——抗生素類(lèi)（氟苯尼考、氯霉素、呋喃四項(xiàng)、磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)）、違禁添加（喹乙醇代謝物）；牛奶類(lèi)檢測(cè)——真菌毒素類(lèi)（黃曲霉毒素M1）等。

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