1.食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容

網(wǎng)上說法：食品名稱、配料表、凈含量、固形物含量、廠名、批號、日期。

專家解讀：很多人看食品標(biāo)簽可能只關(guān)注食品名稱，其實(shí)看名稱只是一個(gè)方面。關(guān)鍵要看配料表。配料表中，寫在最前面的，是含量最高的，寫在最后面的，是含量最低的。

另外還有一個(gè)營養(yǎng)成分表，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉五個(gè)內(nèi)容。買食品時(shí)，注意選擇鈉的含量不要超過10%的食品。否則經(jīng)常吃，容易出現(xiàn)高血壓。

廠名、批號、生產(chǎn)日期，一定要有。至于固形物，是飲料中才有的。

2.三無產(chǎn)品

網(wǎng)上說法：無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期。

專家解讀：任何一個(gè)沒有，產(chǎn)品就是不規(guī)范的，沒有安全保障。

3.食品中的三大致癌物

網(wǎng)上說法：亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素。

專家解讀：亞硝胺類主要存在于咸魚、咸肉等腌制的動物性食物中。亞硝酸鹽本身也對人體有傷害，不新鮮蔬菜、沒有腌透的菜中都會含有。超市里賣的帶餡的水餃，擺放的時(shí)間長，也可能含有亞硝酸鹽。如果長期食用，對健康無益。苯并芘主要存在于煙熏和烘烤食品中。黃曲霉素存在于發(fā)霉的玉米、花生米、谷類等糧食類中。

4.食品中的“四大殺手”

網(wǎng)上說法：吊白塊、雙氧水、甲醛和硫黃。

專家解讀：這都是用來防腐、漂白的添加劑。不法商家會在食物腐敗變質(zhì)時(shí)使用，將顏色漂白。這提醒消費(fèi)者，買食品要看它是不是原有的狀態(tài)，不是覺得漂亮就行。比如，饅頭如果被弄得很白，那么就是處理過的。

5.常見的水果有哪些問題

網(wǎng)上說法：激素草莓、打蠟蘋果、硫黃香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。

專家解讀：打蠟蘋果不能放在其中，蘋果打蠟更多是為了起到保鮮功能。

水果天生有多樣性。如果你在農(nóng)貿(mào)市場買水果，看到水果顏色都非常鮮艷且均衡，但是很便宜你就要提高警惕了。真正經(jīng)過篩選的水果會較貴。所以買水果，不要太關(guān)注賣相。

6.如何鑒別味精質(zhì)量的優(yōu)劣

網(wǎng)上說法：優(yōu)質(zhì)味精的味道極鮮，具有鮮咸肉味，略有咸味，沒有其他異味。

專家解讀：味精，有普通的味精，還有雞精。味精的主要成分是谷氨酸鈉。只要不是三無產(chǎn)品，問題不大。

但是雞精，除了谷氨酸鈉以外，還加了一些核酸的降解產(chǎn)物。成分越多，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

建議少吃味精。把菜弄得太鮮，人體味覺系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)會變重，鹽的攝入量也增加。

7.如何辨別真假碘鹽

網(wǎng)上說法：將鹽撒在淀粉溶液或者切開的馬鈴薯切面上，如果顯示出藍(lán)色，是真碘鹽。

專家解讀：除了碘鹽之外，還需要注意應(yīng)買低鈉鹽，但不要買加入鈣、鋅、硒的鹽。因?yàn)槿梭w要增加鈣、鋅、硒，但是對用鹽又要限制。如果為此吃多了鹽，就得不償失了。

8.劣質(zhì)醋有哪些特征

網(wǎng)上說法：懸浮物或者沉淀較多，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，營養(yǎng)成分低。

專家解讀：醋有兩種，一種是陳醋，本身的味道不是很刺鼻，如果刺鼻，可能是化學(xué)勾兌出來的，以此可以判斷醋的優(yōu)劣。另一種是白醋，本身有刺激性氣味，所以氣味不能做醋優(yōu)劣的評判標(biāo)準(zhǔn)。記得不要買三無產(chǎn)品，不要貪便宜貨。

9.不宜放進(jìn)冰箱的食物

網(wǎng)上說法：香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。

專家解讀：除了香蕉不要放進(jìn)冰箱，其他的食物，只要放進(jìn)冰箱的時(shí)間不要太長就行。對冰箱保存來說，更重要的是，要把冰箱定期清理，冰箱內(nèi)的熟食和生食要分開放。

10.保質(zhì)期

網(wǎng)上說法：保質(zhì)期，又叫最佳食用期。是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量的期限。超過這個(gè)期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。

專家解讀：按照食品的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該打保質(zhì)期和保存期，但是實(shí)際上我們見到更多的產(chǎn)品只有保質(zhì)期。保質(zhì)期指的是，在此期限內(nèi)，色香味符合原來產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，過了這個(gè)期限，并不代表質(zhì)量就有害和失去安全性。

11.保存期

網(wǎng)上說法：保存期，又叫推薦的最終食用期，是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，食品不再適用于銷售和食用。

專家解讀：保存期，是跟安全期有關(guān)的，是一道“硬杠杠”。如果只有保質(zhì)期，沒有保存期，就當(dāng)作保存期等同于保質(zhì)期。同時(shí)，還需要注意食品包裝上寫的在什么環(huán)境下保存。

12.喝豆?jié){要注意什么

網(wǎng)上說法：不能喝沒有煮沸的豆?jié){，豆?jié){中不能沖入雞蛋，不要空腹飲豆?jié){，不用保溫瓶儲存豆?jié){，不要過量飲豆?jié){。

專家解讀：煮沸的概念還不確切，應(yīng)該是說不能喝沒有煮透的豆?jié){。煮透是指沸騰三到五分鐘。豆?jié){中不能沖入雞蛋，沒有這個(gè)說法。豆?jié){跟雞蛋沒有沖突。至于用保溫瓶儲存豆?jié){，只要時(shí)間不長就行。

13.怎么保存蔬菜中的維生素

網(wǎng)上說法：菜要先洗后切，切菜要隨切隨炒，切忌切好后久放，烹調(diào)蔬菜加點(diǎn)醋，減少維生素C損失。

專家解讀：蔬菜炒了以后就吃，不要久放，最好不要吃隔夜的蔬菜。蔬菜吃多少炒多少為好。

14.四季豆中毒的原因

網(wǎng)上說法：炒煮不夠熟透所致。沒有煮熟的四季豆含皂素，對消化道黏膜有強(qiáng)刺激性，未成熟的四季豆含凝聚素，有凝血作用。

專家解讀：準(zhǔn)確來說，四季豆中的皂素會引起人體局部或全身中毒。所以不要吃很脆的四季豆，煮爛一點(diǎn)，二十到三十分鐘。不光是四季豆，還有豇豆等，所有菜豆類的都要煮透。

15.食用油四怕

網(wǎng)上說法：怕陽光，怕高溫，怕接觸空氣，怕進(jìn)水。

專家解讀：食用油不飽和脂肪酸的含量高，很容易氧化，影響油的品質(zhì)。油最好是放冰箱。因?yàn)橛偷陌b通常很大，但每天用的量很少。

16.油鍋冒煙才下菜嗎

網(wǎng)上說法：很多人燒菜時(shí)視鍋中油冒煙下原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才香，其實(shí)油溫過高害處多。

專家解讀：油鍋冒煙都已經(jīng)達(dá)到兩三百度的高溫了，這時(shí)容易產(chǎn)生有害成分。炒菜時(shí)，手靠過去，油鍋有溫度就可以炒菜了。

17.哪些果蔬的皮不宜食用

網(wǎng)上說法：紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮

專家解讀：只要記住一點(diǎn)，長在地里面的，塊莖類的果實(shí)的皮不要吃。像馬鈴薯、山芋、荸薺等等。因?yàn)榈叵颅h(huán)境很臟，這一類果實(shí)的皮是起保護(hù)作用的“外衣”。其他果蔬的皮影響不大。

18.哪些蔬菜水果不宜搭配

網(wǎng)上說法：菠菜和豆腐、柿子和紅薯、馬鈴薯和香蕉、蘿卜和水果等。

專家解讀：這樣所謂搭配“相克”的傳言很多，其實(shí)果蔬的搭配沒有什么禁忌。吃蔬菜最好的辦法是洗完之后，炒以前，用開水焯一下，再烹調(diào)。

19.水垢對人體的危害

網(wǎng)上說法：水垢對人體的危害非常大，對于保溫瓶或者陶瓷器皿，除去水垢的正確方法是用加入適量醋的水浸泡，將水垢慢慢溶解。

專家解讀：對水垢不用太緊張。用自來水燒水，是不容易積水垢的。有的話，也是很薄一層。而地下水礦物鹽含量偏高，沉淀下來，會有水垢。只要經(jīng)常洗洗就行，也不一定非要用醋浸泡，否則壺中會留有味道影響口感。

20.無鉛皮蛋有害嗎

網(wǎng)上說法：“無鉛皮蛋”鉛的含量低。微量的鉛對成年人健康影響不大。但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)該少吃或者不吃。

專家解讀：孩子對鉛會更敏感。有新鮮的蛋，就不要吃皮蛋。就像有新鮮的肉，就不要吃腌肉。對動物性的食品來說，加工程度越低，風(fēng)險(xiǎn)越小。

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