鴨血營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸，紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，是滋補佳品。
鴨血的市場價格明顯高于豬血，有不少昧良心的商家用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業(yè)鹽等炮制出來冒充鴨血。吃了假的鴨血對人體的肝臟和腎臟有很大的傷害。
現(xiàn)在很多的食物都有造假的現(xiàn)象，所以搞的人心惶惶，所以大家為了食品安全，學會真假鴨血如何辨別？
一、看。真的鴨血一般呈暗紅色。而假的鴨血顏色淺紅，鮮艷一些，像咖啡色。真的鴨血切面有不規(guī)則稀疏小孔，而假的鴨血切面很光滑，看不到氣孔。
二、聞。真的鴨血有股淡淡的腥味，而假的鴨血則沒有。
三、摸。真的鴨血易碎，而假的鴨血比較凝固，不易碎。真的鴨血捏起來成條狀，假的鴨血成塊狀。用手指輕輕的按壓鴨血，如果你的觸感覺得比較脆的話，就會出現(xiàn)裂痕，一般來說這種鴨血都是真的，但是如果你摸上去比較有彈性的話，那么你就需要用力按壓才會出現(xiàn)裂痕，這種鴨血一般情況下都是假的。
四、口感。真的鴨血嘗起來的味道就和吃豆腐差不多，比較嫩滑，而且還帶有一種鴨血的香味。但是假的鴨血吃起來就像是吃果凍一樣，而且也不會有鴨血的香味。真的鴨血吃起來有些黏牙、嫩滑且有股鴨子的香味，假的鴨血吃起來有點像吃膠狀物的感覺、口感很韌。
五、夾。煮熟后用筷子夾一夾就碎的就是真鴨血，夾不斷的就是假鴨血。
六、檢。由于鴨血造假會添加甲醛及色素等不良添加劑和有毒有害物質(zhì)，也可運用對應的冠宇儀器食品安全綜合檢測儀對鴨血中普遍添加的甲醛、色素等進行定量檢測。鑒別鴨血的品質(zhì)和真假。
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