黃曲霉毒素的毒性非常高，是目前已發(fā)現(xiàn)霉菌毒素中毒性最大的一種。

    黃曲霉毒素（Aflatoxins，簡(jiǎn)寫AF）主要為黃曲霉和寄生曲霉的次生代謝產(chǎn)物。在溫暖與潮濕的氣候地區(qū)，凡是被黃曲霉和寄生曲霉污染過的糧食和飼料都可能存在黃曲霉毒素。最易受黃曲霉毒素污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品等產(chǎn)品，其次是小麥、高粱和甘薯，而大豆豆粕污染黃曲霉毒素的程度略輕。在我國(guó)，糧食和飼料被黃曲毒素污染的概率很高，給飼料企業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)主帶來了很大的損失，而人們食用含有黃曲霉毒素的食物還會(huì)危害到身體健康。

    黃曲霉毒素的理化特性

    目前已經(jīng)確定黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)有AFB1、AFB2、AFM1等18種，它們的基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)ㄓ置愣顾兀?。黃曲霉毒素很難溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺（DMF）等有機(jī)溶劑。黃曲霉的分子量為312~346，熔點(diǎn)為200~300℃，該毒素耐高溫，通常的加熱處理方式對(duì)其破壞性很小，只有在熔點(diǎn)的溫度下才會(huì)發(fā)生分解。黃曲霉毒素在遇堿情況下能迅速分解，但此反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)逆還原，即在酸性的條件下又會(huì)復(fù)原。一般來說，溫度30℃、相對(duì)濕度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）的條件最適合黃曲霉繁殖和生長(zhǎng)。在24~34℃之間，黃曲霉菌產(chǎn)毒量最高。幾乎所有谷物、飼草和各種食品（包括畜產(chǎn)品）都可作為黃曲霉基質(zhì)。

    黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的危害

    黃曲霉毒素的毒性非常高，是目前已發(fā)現(xiàn)霉菌中毒性最大的一種。目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉菌毒素家族中，AFB1的毒性最為強(qiáng)烈，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性較弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，誘發(fā)肝癌的能力甚至比二甲基亞硝胺還要大75倍。其毒性大小因動(dòng)物的種類、年齡、性別、體況及營(yíng)養(yǎng)狀況的不同而有所差異，其中，年幼動(dòng)物、雄性動(dòng)物對(duì)其反應(yīng)較敏感。

    黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的誘導(dǎo)突變、抑制免疫以及強(qiáng)致癌的作用。黃曲霉毒素起作用的靶器官主要是肝臟，動(dòng)物的中毒癥狀以全身性出血、消化機(jī)能發(fā)生障礙及神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂為特征。急性中毒癥狀主要表現(xiàn)為食欲廢絕、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、排泄停止、肝炎、黃疸，還包括肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死，并且伴有比較嚴(yán)重的血管和中樞神經(jīng)損傷，動(dòng)物中毒后幾小時(shí)至幾天內(nèi)死亡。動(dòng)物慢性中毒的早期癥狀表現(xiàn)為食欲不佳，體重減輕，生產(chǎn)性能降低，后期出現(xiàn)黃疸、脂肪肝、肝損傷等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)免疫機(jī)能喪失和患癌等病癥。

    黃曲霉毒素對(duì)人類健康的危害

黃曲霉毒素被公認(rèn)為強(qiáng)致肝癌的物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1(AFB1)的致癌性最強(qiáng)。長(zhǎng)期食用含有低水平黃曲霉毒素食物的人肝臟將受到較大損害。

有些第三世界的國(guó)家報(bào)道了許多會(huì)由黃曲霉毒素引起急性中毒的新證據(jù)，其綜合病癥的顯著特征為嘔吐、腹痛、肺水腫、驚厥、痙攣、昏迷，并且由大腦水腫引起死亡和肝臟、腎形礦脈和心臟的脂肪過多。1988年國(guó)際癌癥研究中心（IARC）將黃曲霉毒素B1列為人類的強(qiáng)烈致癌物之一，而許多亞洲和非洲的流行病研究者也證實(shí)了日糧黃曲霉毒素和肝細(xì)胞癌（LCC）有正效應(yīng)。另外，人類因?yàn)辄S曲霉毒素而致癌的幾率可能與年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)狀況以及肝或者寄生蟲感染有關(guān)。

冠宇儀器研制出真菌毒素檢測(cè)系統(tǒng)應(yīng)用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析的原理，通過檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中真菌毒素殘留含量。能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素（T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，）含量。儀器不僅制作精良，而且操作簡(jiǎn)單、采用熒光讀數(shù)，結(jié)果精準(zhǔn)準(zhǔn)確。采用熒光量子點(diǎn)技術(shù)，結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的技術(shù)特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目。操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為霉菌毒素的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類原料收儲(chǔ)、飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

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