何為血燕?金絲燕吐血而成，價(jià)值千金。在高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的江湖中，昂貴的血燕一直和這樣的美麗傳說相伴。但是看著光鮮亮麗血燕的背后也掩藏著食品安全隱患。

市場(chǎng)上銷售的血燕，其實(shí)是在加工作坊里，對(duì)一些劣質(zhì)的白燕窩用鳥糞熏制或染色后形成的。血燕的產(chǎn)量非常低，以馬來西亞盛產(chǎn)血燕的東馬婆羅洲來說，幾千個(gè)出產(chǎn)洞燕窩的山洞里，血燕的產(chǎn)量每年還不到1噸。在馬來西亞，80%的血燕被當(dāng)?shù)厝藫屬徱豢?，剩?0%主要提供給西馬和新加坡的消費(fèi)者。最終輸入中國的，每月最多只有幾十公斤。所以血燕可謂是供不應(yīng)求。有利可圖就催生了“黑心燕窩”，人造血燕的誕生，其實(shí)簡(jiǎn)單地說，就是白燕變紅的過程。

關(guān)于血燕的造假最早可追溯到上世紀(jì)80年代，目前的造假工藝日趨系統(tǒng)化：“通常的做法，是將金絲燕的糞便放在一個(gè)大槽中，然后將準(zhǔn)備好染色的白燕掩埋其中，大約兩個(gè)星期后取出，白燕的表面就能呈現(xiàn)出紅色。然后再使用兩種化學(xué)藥劑進(jìn)行定型、固色，血燕就產(chǎn)生了。”糞便含有氨，長(zhǎng)期暴露在空氣中會(huì)形成亞硝酸鹽，于是血燕自然成了“毒燕”。

由于燕子的糞便含有大量的含氮化合物。這些含氮化合物在微生物的作用下產(chǎn)生亞硝酸或硝酸蒸氣。這些氣體在相對(duì)密閉的巢中被白色燕窩吸收變成黃色或金色燕窩，最終變成紅色燕窩。所以紅色燕窩中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽超標(biāo)的問題也是困擾人們食品安全的因素之一。面對(duì)血燕一定要理智采購，同時(shí)相應(yīng)的市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)該價(jià)大約束檢控力度，防止假血燕橫行市場(chǎng)。冠宇儀器亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。可以快速定量準(zhǔn)確地檢測(cè)出血燕中的亞硝酸鹽含量，做好檢控工作。

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