什么是抗生素

抗生素是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生命活動中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能干擾其他生物細(xì)胞正常生理功能的化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)臨床常用的抗生素有微生物培養(yǎng)液中的提取物以及用化學(xué)方法合成或半合成的化合物。按照殺菌機(jī)理抗生素主要分為以下4種：阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁合成的β-內(nèi)酰胺類抗生素；作用于細(xì)菌細(xì)胞膜的多粘菌素和短桿菌肽等；有的抗生素與細(xì)菌核糖體或其反應(yīng)底物（如tRNA、mRNA）相互作用從而抑制蛋白質(zhì)的合成，以這種方式殺菌的包括四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、氯霉素等；還有的通過阻礙細(xì)菌DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，從而阻止蛋白合成的，此類抗生素主要是喹諾酮類（如氧氟沙星）。

抗生素殘留的危害

食品中殘留抗生素的量一般很低，對機(jī)體的直接毒性也較小，但長期攝入后會在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來潛在或直接的危害。長期食用殘留有抗生素的食品可能導(dǎo)致病菌產(chǎn)生耐藥性，從而嚴(yán)重影響人們的疾病治療。

另外，有些抗生素，例如青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素，即使劑量很低也可能引起易感個體的過敏，嚴(yán)重者可引起皮疹、呼吸困難、休克等癥狀，甚至危及生命，其中以使用范圍廣的青霉素影響最大，它能迅速產(chǎn)生很強(qiáng)的免疫性；有些抗生素對造血淋巴系統(tǒng)和內(nèi)臟器官有影響，可能降低免疫功能；某些抗生素甚至具有致畸、致癌、致突變的作用，如氯霉素可引起血細(xì)胞減少，甚而導(dǎo)致人體再生障礙性貧血，并容易引起早產(chǎn)兒及新生兒的循環(huán)衰竭。

針對抗生素殘留問題的嚴(yán)重性和普遍性，我國衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局以及其他相關(guān)部門均將其列為監(jiān)管工作中的重點，全力防控食品因抗生素殘留給人們帶來的危害。

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